漬けるだけでうまみ倍増！　豚ばらの塩肉じゃが

漬けるだけでうまみ倍増！　豚ばらの塩肉じゃが

【塩肉じゃが】by 堤 人美

「料理レシピ本大賞in Japan 2016」入賞受賞の
『漬けたら、すぐおいしい！』からの1品。
塩味とにんにくの香りをつけた豚肉と
じゃがいもを合わせたシンプルな肉じゃが。
漬けることで豚肉のうまみが増し、
そのうまみを吸ったじゃがいもがまたおいしい！

塩肉じゃが

＜豚ばら肉のにんにく塩漬け＞
材料（作りやすい分量）
豚ばら薄切り肉……400g
A
　塩……小さじ1弱
　こしょう……適量
　しょうゆ……少々
　ごま油……大さじ1
　にんにく（薄切り）……1かけ

作り方
１．豚肉は保存袋やポリ袋に入れ、Aを加えてよくもみ込む。
２．空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で漬ける（半日～3日）。
　　Point!　よくもみ込み、できるだけ空気を抜くとしっかり漬かる！

＜塩肉じゃが＞
材料（2人分）
豚ばら肉のにんにく塩漬け……1/2量
じゃがいも……3個（450g）
B
　水……カップ1 1/2
　酒……大さじ1
塩、粗びき黒こしょう……各適量
オリーブ油……小さじ2

作り方
１．豚肉は長さを半分に切る。じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、5分ほど水にさらして水けをきる。
　　Point!　大きめに切ると煮崩れない！
２．鍋にオリーブ油を熱して１を中火で炒める。肉が固まっているので、ほぐしながら炒める。
３．肉の色が変わったらじゃがいもを加えてさっと炒める。じゃがいもにまんべんなく油がまわるように、大きく混ぜながら炒める。
４．全体に油がまわったら、Bを加えて煮立て、アクを取り、弱めの中火で15～20分煮込み、味をみて塩で調える。
５．器に盛り、粗びき黒こしょうをふれば出来上がり！

レシピ /　堤人美

〈堤 人美〉
出版社を退社後、料理家のアシスタントを経て独立。身近な素材を使って、素材の切り方や盛りつけにも工夫を凝らしたセンスのよいレシピが幅広い世代に人気がある。
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