ピリ辛肉味噌が食欲をそそる！手打ち麺で本格ジャージャー麺｜How to make Zha Jiang Mian

ピリ辛肉味噌が食欲をそそる！手打ち麺で本格ジャージャー麺｜How to make Zha Jiang Mian

にんにく・しょうがの風味を効かせ、ごま油が香ばしい濃厚な肉味噌！
甜麺醤の甘みと豆板醤のピリ辛が食欲をそそります☆
モチモチの手打ち麺に肉味噌をた～っぷり絡めて召し上がれ♪

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【材料】2人分
＜麺＞
・強力粉…200ℊ
・水…80ml　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＜肉味噌＞
・豚ひき肉…100g
■下味
a 甜麺醤…大さじ１
a しょうゆ…大さじ1
a 酒…大さじ1

・ごま油…適量
・にんにく(みじん切り)…1片
・しょうが(みじん切り)…1かけ
・長ねぎ(みじん切り)…1/3本
・豆板醤…小さじ1
・しいたけ(粗みじん切り)…2枚
・たけのこの水煮(粗みじん切り)…30g
・鶏がらスープ…150ml
・水溶き片栗粉(片栗粉と水を各小さじ2ずつを溶く)
　
＜トッピング＞
・きゅうり…１/３本
・温泉卵…1個
・トマト…1/2個
・白髪ねぎ…適量

【作り方】
①麺の生地作る
　・ボウルに強力粉・水を入れて、滑らかになるまでこね、ラップで包み常温で30分寝かせる。
②肉味噌を作る
　1. ボウルに豚ひき肉と下味aの材料を入れて混ぜ合わせ、もみこむ。
　2. フライパンでごま油を熱し、みじん切りにしたにんにく・しょうが・長ねぎを入れて炒め、豆板醤を加えてサッと炒める。
　3. 1で下味をつけた豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、粗みじん切りにしたしいたけ・たけのこを加えてさらに炒める。
　4. 鶏がらスープを加えてサッと煮込み、水溶き片栗粉で濃度をつける。
③麺を伸ばす
　1. 台に打ち粉を振り、①の生地を少しずつ回転させながら直径20ｃｍぐらいまで伸ばす。
　2. 伸ばした生地を麺棒に巻き付け、中央から両端に均等に力を入れながら両手を動かして伸ばす。
　3. 生地を広げて方向を変え、再度生地を麺棒に巻き付けて2と同様の作業を8～10回程度繰り返す。
　4. 生地が2～3mｍの厚さまで伸ばしたら、生地を広げて折りたたみ、2～3mm幅にカットする。
④麺を茹でる
　・鍋でお湯を沸かして麺を3～4分茹で、冷水にさらし、水気をよく切っておく。
⑤トッピング
　・器に麺を盛り、肉味噌・きゅうり・トマト・白髪ねぎ・温泉卵を飾れば完成！

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