【素麺に飽きたらこれを見て!】夏バテ知らずのトロッと素麺 | 【三ッ星の味】【再現性】【オクラ】【そうめん】
夏野菜を使い、家庭で出来る簡単レシピとして夏のお料理の作り方をご紹介。
今回は、旬の食材「オクラ」を使用し、食欲が失われる暑いこの時期でもジュルッといけるトロトロ素麺をご紹介！
菊乃井主人 村田氏から学ぶ「家庭でできる野菜を使ったお料理」#6
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
0:28 素麺だしを作る
2:41 オクラを炊く
4:32 長芋を削り水でぬめりを取る
5:27 素麺を茹でる
7:27 盛り付け
7:57 店舗情報
■分量
素麺 200g
長芋 200g
オクラ 50g
梅干し 30g
大葉 10枚
白胡麻 適量
花穂紫蘇 適量
☆オクラ炊き地
出汁 70cc
薄口醤油 10cc
味醂 10cc
素麺だし
出汁 600cc
薄口醤油 60cc
味醂 60cc
追い鰹 10g
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◇菊乃井 本店
https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Honten/index
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459
昼 12：00～12：30までのご入店
夜 17時～19時30分までのご入店
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/tp47Dmky89qpFo9P8
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＃菊乃井 #素麺 #夏野菜
17件のコメント
村田さんの涼し気な解説が唯一無二の暑気払いになります。
わかりやすい手軽で美味しそうな素麺をありがとうございました。
さっそくチャレンジさせて頂きます。
もちろん本業の中では妥協なんぞせず、めっちゃ厳しいんだろうけど、こうやって手軽に作れる品を見れるのがありがたい。
毎回、料理に対して器が豪華すぎて草
梅が入って、食欲のない時にもツルツルと食べられそうですね。本当に美味しそう。オクラが大好きです。
器がバカラって言うのも菊乃井らしいです。出汁の割合とかも勉強になります。
風流な一品、ありがとうございます。
暑い夏に、最高のそうめんで暑い時期の季節を感じるのも、楽しくなりそうです。
これが３つ星。村田さんの作りたいそうめんでいい。綺麗な品すぎて息をのむ。
惜しみなく手順や知識を披露してくださる村田さんも素晴らしいのですが、個人的には合いの手が本当にありがたいです。
当然のこととしてレシピや調理に加えられている手順やtipsを、合いの手の問いかけから熟練の職人さんにちゃんと言語化していただけることで、既/末知問わず改めて納得出来たり、新たに理解が増したりできることって本当に素晴らしいと思います。
ほんと面倒な作業しんでもよろしい。家庭でね（趣味でやるならそれも楽しいけど）。仕事ちゃうしね
手間暇かければ良いと言うものでは無いですよね。
家庭なら、シンプルにして、でも抑える所は妥協しないのが良いですよね。
追い鰹をやる所とか、山芋のぬめりを取る所とか、味と食感に関わる所ですね。
勿論、鰹節も削り立てや昆布も最高級品使えば、それはまた絶品でしょうけれども、其処までやるのなら菊乃井さんに行って食べたらよろしいですわな。
手間暇や素材考えたらお店のはリーズナブルだと思います。
日本の真面目な料理屋さんの料理は本当に凄いと思いますよ。
ご家庭で簡単にできますよ〜
っておっしゃってますけど
この彩り綺麗な素麺が家庭で出されるとみんなおーなんか凄いなーって言いますよ😅
あぁ〜もう絶対美味い！
これはエアコンのきいた部屋ではなく縁側で蝉の声聞きながら食べたい逸品ですね
菊乃井でもベンリナーなんか使うんですね
器選定で試されてるでアンちゃん
❤👍🍜
Wow….❤So beautiful 😍❤️ look so good 😊 👍
梅え😮