ナマなキッチン「帆立とフレッシュトマトの冷製パスタ」
横須賀さんですはい今日もよろしくお願い いたしますちょっと肌寒いんですけれども すみません冷たいパスタになってしまい ましたでも冷たくしなければね同じ材料で あったかいパスタにしてもOKですのでね 試してみてください今日はボイルホタテと それからフレッシュトマトのパスタです 材料です [音楽] はいボイルホタテ今ベビーホタテいっぱい 出てますね新物かもしれないですね 100gぐらい用意してくださいそれから トマトが1個新玉ねぎ小さいの1個大葉が 10枚パスタは人数に合わせてください だいたい23人で150gでもいいかな このぐらいでいいと思いますそして調味料 は醤油小さじ1塩コショウは適宜そして オリーブオイルが大さじ2ですその他 ちょっと和風にしたかったので 刻み海苔用意してみました 詳しいレシピはdボタンでご覧いただけ ます では作っていきましょうまずこのベビー ホタテなんですがこのぐらいのサイズの 可愛らしいホタテねもうボイルしたの売ら れてますで買ってきてこのまま使っていい んですよ生食用ってなってるんですがただ ちょっと気になるのね私はここが回避も 外しましたそしてここにこういうのがつい てるじゃないですか ビラビラビラーってこれ外した方が やっぱり食べた時もねあの食感がいいです し食感がいいというか 滑らかになりますしあと見た目も綺麗なの でちょっと外させてくださいね この黒いのはね超ですよねなのでまあ できれば食べない方がいいかなという部分 ですのでちっちゃいので大変ですけれども 外してくださいそして今全部向いたらこの ぐらいになりましたでこの貝柱の部分 小さいんですけれどもちょっと 潰していきましょう 包丁でこんな感じですピッピッピッピッて 小さいので潰しやすいですよね [音楽] そしてあんまり細かくほぐさなくていい ですただこのぐらいはほぐれてた方がはい ポイントですはい 独特のこのホタテの風味がねパスタに まんべんなく絡んでいきますし食べやすい ですからね全体に散ってるようにこんな 感じにしてくださいあと貝ひもはザクザク とぐらい切っていきましょうかはいじゃあ ボールに入れます はいそしてここに
入っていくのが玉ねぎです今日小さめの新 玉ねぎなんですが上に3cmぐらい すりおろしてください大さじ2杯ぐらいに なると思います はいそしてここに大葉も大葉ねちょっと この半分ぐらいにして少し飾り用に取っ とこうかなはい入れましてお塩と それから 胡椒 そしてお醤油と あとはオリーブオイルですねこれがね すごく美味しいソースというか ドレッシングタレになっていくんですね あんまり長く置くと大葉の色変わって しまうんで混ぜたらすぐに食べた方がいい ですよしっかり塩はね小さじ1/3入って ますからしっかり塩味つけてくださいさあ ここまでできましたら後は今パスタ茹でて ました今日1.3mmなので5分ぐらいで 茹で上がるんですけれども7分ぐらい茹で てください 塩ゆでしてますよくパスタはアルデンテっ て言うんですけれども 冷やす時にアルデンテにするとさらに カチカチに硬くなってしまいますので 柔らかめに茹でてくださいはいそして ちょっと気になりますね これを 氷水に入れましょうちょっと巨大な鍋です けれども 大丈夫です よボールの中に水を入れてそのまま 凍らせるとこういう形になるのでこういう 時便利ですよなぜならばこれをまたザルに 上げるんですけれども [音楽] 氷がバラバラになると拭き取るの大変なの でちょっとこっちにこっちに ごめんね 真冬のなんかカルカなんかに張った氷 みたいな感じこれで一気に冷えたでしょ この後ですこの冷えたパスタなんです けれどもこれもポイントになります [笑い] これポイントです水気よく取ってください ねこの水分残ってるとどうしてもね 絡みにくくて何て言うんでしょうね 味気なくなってしまうんでここだけはね しっかりしましょう 相当重いし冷たかったと思いますよさっき の交流本当にみんなで持って今盛り上がっ てるんです [笑い] 綺麗にこうしてね水分取ったらはいでは ここにねこれが入りますトマト角切りにし
ましたそれからさっき3cmぐらいは すりおろしたんですが残りの玉ねぎこれ できるだけね薄くしたかったので スライサー使ってます 薄くしてください はいここでしっかり味をつけましょう [音楽] どうしてもこの 薄いと味気なく感じちゃうんですね冷たい パスタってねこうしてこうかこうですね トマト入って玉ねぎ入って 塩をしたのでできるだけ早く食べないと 水気出てきますからね ベースができましたでは盛り付けいき ましょう [音楽] 茹でるとこんなになりますからね23人分 でちょうどですね150ぐらいでいいと 思いますよ そしてこちらですこのホタテの和え物ね これがいいんですよちょっと玉ねぎの ピリッとした感じもあってお好みでねあの 酸っぱくしてもらってもいいですよレモン にかけたりしてね 少し大葉を取っておいたのでやっぱりね ちょっと置いておくとピタッとして色が 悪くなってくるので後からねオーバー ふりかけましたそして海苔です 今日お醤油ちょっと入ってるしホタテとも 相性いいんでね海苔をかけましょうはい 出来上がりましたはい 完成です ホタテとフレッシュトマトの冷製パスタで ございます色味が非常に濃いですねはい さあ親父が
2023年5月24日(水）放送
～ひんやり美味しい！～
「帆立とフレッシュトマトの冷製パスタ」
レシピはこちら→https://www.khb-tv.co.jp/s009/14914960
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