蓮根の甘酢漬け
おせち料理には欠かせない、小さな穴が開いている蓮根を、サクサクとした食感の甘酢漬けにしました。
材料
蓮根 中1個 229g
酢 100㏄
水 100㏄
三温糖 50g
酢水用の水 500g
酢水用の酢 5g
作り方
蓮根にサランラップで包み、６００Wの電子レンジで３分間加熱し、レンジから取り出し、触れるようになるまで、そのまま放置しておきます。触れるようになったら、サランラップを剥がし、皮を剥いて薄くスライスします。蓮根は変色しやすいので、切ったらすぐに酢水に浸けていきます。切り終わったらそのまま１５分くらいおき、アク抜きをします。
調味料を混ぜ合わせ、甘酢を作ります。１５分後、アク抜きの終わった蓮根と甘酢を保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩漬けます。