絶対に失敗しない【鶏レバーの甘辛煮】プロがおしえるつくり方 鉄分補給 鳥肝
ポイントは
・鶏きもの鮮度と下処理です。
鮮度が良くないものだとどうしても臭みが取れないので
可能な限り鮮度の良いものを使ってください🙇♂️
◇材料
鶏きも ５００g
酒 大さじ４強（無塩）※今回で６９g
みりん 大さじ２ ※今回で３９g
砂糖 大さじ１ ※今回で１０g
醤油 大さじ２ ※今回で３７g
生姜 １５g
※鶏きもは絶対に鮮度のいいものを使って下さい。
臭みが出やすいので、ハリとツヤがあって色が綺麗なもの。
モノが悪いと絶対に美味しくならないのでこの部分だけは注意して下さい。
また血、脂、血管は臭みの元なのである程度きっちり取る方が
味わいが良くなると思います。
緑がかっている部分は胆汁という苦味成分がついている跡なのでその部分はきっちり取って下さい。
※この料理に関しては醤油は今回使ったキッコーマンのものよりも
きちんと作られている醤油の方が美味しくなりやすいです。
素材以外に旨味が入らないので、醤油の美味しさがより引き立ちます。
火入れはトータル８分を目安に。
５〜６分ほどで火は入りますがスーパーで売っているレバーで
あればきっちり火入れをする方が味も衛生面でも絶対にいいです。
このくらいきっちり火入れをしても、パサつくことはないと思います。
出来たら可能な限り、素早く温度を下げる為に保存袋に入れました。
余熱でもどんどん火が入るのと、冷める時に中に味が入ります。
冷蔵で３〜４日を目安に食べて下さい。
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22件のコメント
一度下茹で、直ぐに冷ますから固くならないんですね☺️
火にかける時間も炊きすぎないからしっとりなんですね〜、鳥の肝大好きなので早速作りたいと思います😁
下処理が大事なんですね…
そのまま煮てました😢
冷やすことも知らなかった
今度作ります笑
下処理一度茹でるんですね！
硬くならないのかー
よし作ろう!😂
わーい嬉しいです
肝類はスーパーの惣菜に頼るしかなかったので今度作ってみます
やっぱりレバーは新鮮な物を使って下処理をしっかりしないと臭みが残りますよね。私は隣に付いているハツが好きです。でも昔は食べられなかったレバーも大人になってからたまに無性に食べたくなる時があります。味覚が大人になった証拠ですかね(笑)
レバーの甘辛煮はよく作るんです。亭主の大好物。我が家は生姜めっちゃ入れます。甘辛い生姜って美味しいんだよね❤そっか！茹でもフライパンでやれば洗い物が少ないんだ😅いろいろな技が各所に散りばめてれてる師匠の調理を次回やってみます！
なかなか手の出ない食材
😆💦
体に良い物を…積極的に取り入れたいと思ってはいるのです…が…😅
下処理で茹でるまで出来ればなんとかなりそう😆👍
挑戦あるのみ☝️😤
レバーペーストも好きです😊つ
くり方よろしくお願いします。
我が家で美味しいと思ってずっと使ってた醤油が出てきてなんか嬉しい😊
今作っていますが…火が通ったのか、通ってないのか、割ってみたけど初心者すぎて分からなすぎ🥲
貧血対策でよくレバー食べるのですが、どうしても臭みが苦手で…この方法試してみたいと思います！あと新鮮なレバー探しに行かなきゃ！
どうやって調理するんだろうとスーパーで見かけるたびに通り過ぎていましたが 難しい手間もなく 本当に美味しかったです 肉を食べたい日は 最近いつもこれです✨✨✨
いつもおいしいお料理のレシピありがとうございます🙇
レバーの下処理って､鶏でも豚でも牛でもこのクキパパさんの動画のやり方で問題なしですか？♡
3日前に作って、毎日しっとりとした、レバーに感動しながら食べてます😊✨
まさに鮮度が肝ですね🤭👍👍👍
レシピ本に使われてる醤油の写真あったので頼みました!!次回はその醤油で作ってみます🙋
下処理の時に薄い膜は取りますか？
いつもパサパサになって悩んでいたのでレシピ参考に作らせていただきます！食べるときは温め直したりせずに冷たいまま食べるのがいいということでしょうか？？
ぶたさん、熱くないかい、笑。
いつも美味しい料理の作り方をありがとうございます。
火からおろしてすぐに冷ますからパサつかないのてすか？
レバーパテもいけそうですね。
鶏レバーと砂肝、きんかん卵の甘辛煮は旨いけどね…完成品デパ地下で売っているけど結構良い値段する。