冷凍きのこ、フライパンを振ってはいけない｜今井寿【料理人から、食卓へ 第四話前半 本編へ】 #料理人から食卓へ #今井寿 #冷凍きのこ #きのこ料理 #料理のコツ #家庭料理 #イタリア料理

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冷凍きのこを炒めるとき、フライパンを振ってはいけない。

冷凍すると、きのこの組織が壊れて香りが出やすくなります。
しかし、熱していないフライパンへ入れたり、途中で何度も振ったりすると、温度が下がって水分やうま味が流れ出てしまいます。

大切なのは、強火で平らに広げ、動かさずに待つこと。

「振らない」「我慢する」という判断も、レシピの分量だけでは伝えきれない料理の“加減”です。

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「レシピに書けない『加減』がある｜今井寿【料理人から、食卓へ 第四話・前半】」

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