【名店レシピ】油淋鶏 by いろどり食堂 植野食堂のお品書き #290
〜油淋鶏 by いろどり食堂 の作り方〜
■材料（1人分）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・約200g（2枚）
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・・・・・少々
日本酒・・・・・・・・・・・・・少々
かたくり粉・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・適量
キャベツ（せん切り）・・・・・・適量
長ねぎ（水にさらす）・・・・・・適量
糸とうがらし・・・・・・・・・・適量
パセリ（みじん切り）・・・・・・適量
[たれ] （約1０人分）
穀物酢・・・・・・・・・・・・・180g
しょう油・・・・・・・・・・・・180g
水・・・・・・・・・・・・・・・90g
ごま油・・・・・・・・・・・・・70g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・130g
長ねぎ（輪切り）・・・・・・・・10g
しょうが（みじん切り）・・・・・8g
パプリカパウダー・・・・・・・・適量
パセリ（みじん切り）・・・・・・適量
■作り方
① ボウルに酢・しょう油・水・ごま油・砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
② 器にたれを移し、長ねぎ・しょうが・パセリ・パプリカパウダーをのせる。
③ 鶏もも肉は余分な脂を取り除く。
④ 鶏もも肉は厚みのある部分だけを使う。
⑤ ボウルに鶏もも肉を入れ、塩・こしょう・酒をもみ込む。
⑥ かたくり粉をまんべんなくまぶす。
⑦ 170℃に熱した油で約4分間揚げる。
⑧ 取り出して、約4分間余熱で火を通す。
⑨ 170℃に熱した油で約1分間二度揚げする。
⑩ 油をきり、一口大に切る。
⑪ 器にキャベツ・鶏肉を盛り、ねぎ・糸とうがらし・パセリをのせて完成。
■ポイント・コツ
※たれの薬味は食べる直前に加えると、風味が落ちない。
※鶏もも肉は厚い部分を２枚使うこと。
毎週水曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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