蕎麦懐石店の新コースにお出しする「パテ・ド・カンパーニュ」の仕込み

いつもご贔屓いただきありがとうございます。銀座てあんでございます。

本日も向付の仕込み風景をご紹介いたします。

鶏もも肉にしっかりと下味をつけ、薬味を加えて丁寧に巻き上げたチキンロール。じっくり加熱した後、特製のタレを絡めながら香ばしく炙り、旨味を閉じ込めました。

鶏肉のジューシーさと薬味の爽やかな香り、そして炙ることで生まれる香ばしさが重なり合う一品です。

コースの一皿一皿に季節感と驚きを感じていただけるよう、手間を惜しまず仕込んでおります。ぜひご期待くださいませ。

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