【名店レシピ】じゃがいもと豚肉の細切り炒め by 沙漠之月 植野食堂のお品書き #498
■材料（1皿分）
豚ロース肉（しょうが焼き用）・・2枚
じゃがいも・・・・・・・・・・・大１個
ピーマン・・・・・・・・・・・・１個
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・10g
にんにく・・・・・・・・・・・・1かけ
しょうが・・・・・・・・・・・・5g
塩・・・・・・・・・・・・・・・3g
黒こしょう・・・・・・・・・・・少々
花椒(ホワジャオ)・・・・・・・・・・・・・適量
ごま油（合わせ調味料用）・・・・1ml
しょう油・・・・・・・・・・・・4ml
黒酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
ごま油（炒める用）・・・・・・・適量
八角（パウダー）・・・・・・・・お好み
サラダ油・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
① じゃがいもは皮をむき、半月切りにする。
② 半月切りにしたものを並べて、細切りにする。幅約3mmが目安。
③ じゃがいもを水にさらす。
④ ピーマンはヘタを落とし、細切りにする。
⑤ 豚肉もじゃがいもの細さに合わせて細切りにする。
⑥ 長ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。
⑦ ボウルに豚肉・長ねぎ・しょうが・にんにくを合わせておく。
⑧ 塩・黒こしょう・花椒・ごま油・しょう油を加え混ぜて、豚肉になじませる。
⑨ フライパンを強火に熱し、油を多めになじませる。
⑩ ⑧を入れ、中に火が通るまで炒める。
⑪ じゃがいも・ピーマンを炒める。
⑫ 黒酢・水を加え、じゃがいもが透明になるまで炒める。
⑬ ごま油・八角を入れたら火を止め、混ぜ合わせて完成。
◾️ポイント・コツ
※豚肉は薄切りの中でも厚みのあるものを選ぶこと。
※じゃがいもを水にさらすことで余分なでんぷん質が流れでて、炒めた時にじゃがいも同士がくっつきにくくになり、ジャキジャキとした歯ごたえのある食感に仕上がる。
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
#植野食堂