【サクサクかき揚げの作り方】衣の量でここまで変わる！かき揚げの基本と4種類の衣を比較検証

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【講座：和食プロネット詳細】

プロの和食料理人を目指す人のための板前修行プログラムです。
現役で料亭の会席料理を作り続ける
プロの料理人の視点で作られた動画を見て、実践する、
会員制コミュニティで発信してアドバイスをもらう、
自発性を持ちつつ、交流ができる板前修行です。

🔻プログラム内容🔻
【会席料理の動画実技講座】
・定期配信のレッスン動画とテキストで練習する教育メソッド
・時間環境の制約なしにいつでもどこでも何度でも練習が可能
・会席料理の基本から始まり個別の食材の扱い方、店舗運営など飲食店に必要な内容を収録
・講師通山が料理長を務める料亭ゆう月で実際に提供する料理のレシピを収録
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🍤【サクサクかき揚げの作り方】
今回は、和食の定番「かき揚げ」をテーマに、天ぷらの歴史や文化、そしてサクサクに揚げるための理論を解説しながら、実際の調理工程をご紹介します。
なぜ冷水を使うのか。なぜ混ぜすぎてはいけないのか。素材の水分や衣の量によって、仕上がりはどのように変わるのか。
今回は衣の量を4段階に分けて比較しながら、理想的なかき揚げの作り方を検証しました。
天ぷらの基礎を学びたい方、かき揚げがうまくまとまらない方、よりサクサクに仕上げたい方はぜひ最後までご覧ください。

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:33 かき揚げの歴史と文化
02:11 サクサクに揚げる理論と地域文化
05:08 材料紹介
05:44 具材の下準備
06:46 天ぷら衣を作る
07:34 かき揚げの種を作る
09:19 かき揚げを揚げる（4種類比較）
13:14 エンディング

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【今回学べる内容】
・天ぷらとかき揚げの歴史
・江戸前天ぷら文化
・サクサクになる衣の理論
・グルテンと冷水の関係
・素材の水分管理
・衣の量による仕上がり比較
・家庭で失敗しないかき揚げの作り方

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#かき揚げ#天ぷら#和食

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🔪和食プロネット講師について🔪

通山直人　1979年京都府福知山市生まれ

京都府綾部市の料亭ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
「今日お越しになるお客様にかけがえのないお時間を！」
提供することを胸に抱いて、
料理はもちろん生け花や店内のしつらえ、
料理写真の撮影、動画作りなどにも日々研鑽をしております✨

【経歴】
2002年4月　大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年9月　卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年10月　料理長として「料亭ゆう月」を営業開始
2016年　　　サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年　　　動画制作・YouTubeチャンネル本格運用開始　
2020年12月　会席料理大学和食プロネット開校
2026年5月　料亭ゆう月料理長を退任
2026年11月　「古民家会席かんばやし通山」を開業

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🌙料亭ゆう月🌙

京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です

丹波の素材、京野菜、山陰若狭の魚介を使った
◇季節の会席料理　
◇鍋料理　
◇筍・鮎・松茸・蟹のフルコース
◇バーベキュー料理
◇デリバリーテイクアウト料理
をご提供中！！

ご利用シーンは…
・ご家族での長寿のお祝い（還暦米寿など）や
　お子様の成長祝い（お宮参りお食い初め七五三）
・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ結納披露宴結婚記念日金婚式銀婚式）
・法事（49日初盆一周忌３回忌）
・忘年会新年会歓迎会送別会
などなど

【関連サイト】
公式サイト　https://www.ioriyuzuki.com
公式YouTubeチャンネル　

/ @ayabe_yuzuki
Instagram　

/ ayabe_yuzuki
Facebook　

/ ayabeyuzuki
綾部市観光協会　https://www.ayabe-kankou.net/gourmet/…
綾部むすび　https://ayabe-musubi.com/shop_list/

【店舗情報】
電話　0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所　〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間　昼 11:30 – 15:00
　　　　　夜 18:00 – 22:00
定休日　不定休（臨時休業あり・12/31-1/3 休業）