烘烤原料-佐料和调味品的作用
hōngkǎo，[roast;bake] 专指：用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化（水汽蒸发），在热力的作用下而使其(如面包)发脆、受热、变为棕色，烘烤面包 。
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Beetroot根甜菜又称为红菜头、甜菜根、紫菜头等，原产欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。因含 甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。
人们把甜菜当成“综合维生素”，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物，有退烧的作用；甜菜根含有丰富的钾、磷及易被吸收的糖，可促进和加强肠胃蠕动，助消化；其纤维可促进锌的吸收，有助于儿童和老人获得均衡的营养；能消除体内毒素，排除体内的废物；丰富的维生素B12及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。
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制作高汤的工艺流程
要想做佳肴，先学做高汤。煲高汤是评判厨艺高下的重要指标之一。高汤的制作程序看起来视乎很简单，事实上，高汤的制作程序涉及到很多步骤，而且每个步骤都相应地十分复杂。如果一名厨师想在制作高质量的高汤方面不断取得成功，那么他不但了解该怎么做，而且必须明白为什么要那样做。以下介绍制作高汤的基本程序以及采取每个步骤的具体原因。
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蛋黄酱及原料
Mayonnaise的原料
从日常生活的经验可知，水和植物油放在一起，肯定分层。蛋黄就有本事把水和油混合均匀，形成像牛奶一样的脂肪颗粒悬浮在水中间的液体，中文翻译这个 过程为 乳化emulsify。翻译很形象，这是象形文字的好处。蛋黄酱就是通过这个原理制作的。
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西餐常用的美味酱汁
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酱汁-传统西餐最不可缺少的东西，大家都知道，做西餐时要必备一些经典的酱汁。酱汁对于西餐的调味起到至关重要的作用，甚至可以决定一道西餐的成败，所以许多西餐厅都有独家的秘制酱汁。比如说黑椒汁、蘑菇汁等。还有一些其它的特色的沙拉酱等等。做西餐其实并不难，会做酱汁就会做菜。
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日式梅脯的原料是梅实，也即是所谓梅子。
梅实的原产地据传是中国的长江中流、湖北省山岳地带。1500年之前，遣唐使从中国带来药用乌梅就是起源。梅实在日本的风土气候下变种为有别于中国梅实的日本独特品种，现在区别中国产梅实为杏梅、日本的梅实为酸梅。日本的梅实是这样酸，并且有机酸含量高。日本最大的梅实产地是WAKAYAMA县，该县南部川村、南部町、田边市的产量占全国的一半以上。梅实种类有几百种，其中南高梅占生产的80%。
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美味煲汤 
