香料

香料大全介绍

二月 23, 2010 作者： YaCook

香料大全

中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等。直至目前中国各地的传统菜肴中，常用的香料已多达百余种。

香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。

糟姜

十二月 8, 2009 作者： YaCook

姜又名生姜、黄姜、均姜。

姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。

姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

五种女性健康食物佳品

十一月 15, 2009 作者： Yummy

女人要善于心疼自己，呵护自己。美食雅厨贴心呵护女性健康，介绍五种女性食物佳品：

中东腌柠檬

十一月 9, 2009 作者： YaCook

中东腌柠檬

这些柠檬楔子广泛应用于中东菜，为此，在这里只用果皮，而不用果肉。这道按照中东传统风格保存的柠檬楔子是目前最完整的保存配方。腌柠檬就像中东其它香料一样，使每个家庭必备的香料之一。

香茅

五月 3, 2009 作者： YaCook

香茅
【别名】
Lemon Grass、柠檬香茅

 
 香茅：为禾本科植物香茅的全草。有特异气味，可作香料；亦是难得的食物原材料。

食材——罗勒

三月 14, 2009 作者： YaCook

【别名】Basil、九层塔、十里香

简单的说，西方人口中的罗勒其实就是我们早已耳熟能详的"九层塔"，只不过九层塔是罗勒中风味较辛香的品种。罗勒原产于西亚及印度，早在希腊、罗马时代罗勒就被奉为尊贵的"香草之王"；印度人更将罗勒视为神圣的香草，是献给神明的珍贵祭品；至于中南美洲国家则把罗勒当成保平安的吉祥物。罗勒的品种繁多，较常见的有甜蜜罗勒、紫红罗勒，以及泛着柠檬清香的柠檬罗勒，罗勒特殊的香气不仅能提振精神，还具有驱除蚊虫的效果。