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釜山寻食记 之 伽耶面粉冷面

伽耶面粉冷面

伽耶面粉冷面

每个城市,都有她的故事,她的回忆。
釜山的过去,或许可由一碗冷面说起。
这冷面,釜山独有,韩国其他地方绝对吃不到;某程度上,也可算是釜山名物。
外观上,她与常见的韩国冷面并无两样,都是半只蛋几片肉,再加些青瓜条和辣酱;用铝碗盛着,冷吃。
细心品尝,却又轻易吃出分别来。

冷面店

不论早午晚,小店总是座无虚设。
 

代币购物

以代币购票,是上一代很常见的手法。
 

高汤冷面

以猪骨、中药和蔬菜熬煮而成,净喝味道颇浓,但混和辣酱后,味道又刚刚好,香辣、惹味、鲜甜。
 

制好的面

制好的面条经过冰水浸泡,增加爽弹程度。

思甜忆苦

釜山人的心灵冷面
传统的韩国冷面,都是用荞麦粉来做,釜山的冷面,用的却是面粉,质地与日本的拉面相若,烟韧弹牙。
背后原来与釜山和韩国人一段无奈的历史有关。
韩战爆发期间,不少北韩人南下逃至釜山(其时首尔也被北韩占领),因物质短缺,荞麦粉不易找到,他们就想到用面粉来做冷面,没料到釜山人大为喜欢,在战争结束后,这面粉冷面更成了釜山的一道平民美食
这面粉冷面有两种食法:拌辣酱吃或放猪骨高来吃。
最喜欢名店伽耶的面条,自家制,非常有弹性,是店主向北韩人讨教回来的;也喜欢那碗猪骨,猪骨以外也用了中药和蔬菜来熬煮,色清澈,十分香甜,如今仍在回味……
 
铝碗冷面

铝碗事先雪得冰冻,吃时冷面凉透心。
 
釜山的面粉冷面

釜山的面粉冷面,对老一辈的釜山人来说,别有一番滋味在心头。
 
冷面加辣酱

冷面加辣酱是地道吃法,但怕辣的,亦可要求走辣。 (细$25,大$31)
 
自制面条

自制面条原料

面条每天自家制造,吃落零舍新鲜弹牙。

伽耶面粉冷面

 

地址:釜山广域市釜山镇区伽耶 3洞
电话:(82)51-891-2483
营业时间: 11am-8pm
平均消费:$31/位
前往方法:地下铁东义大站5号出口步行1分钟。