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釜山寻食记 之 绿色乡村

独一无二的鸭店

绿色乡村

硫磺鸭不像人参鸡,在韩国通街都是,但也算普遍。
这次在釜山吃到的,却是坊间少见的南瓜焗硫磺鸭,全釜山只此一家,别无分号。
餐厅叫绿色乡村( Hurgsiru),由过百年的农村改建而成,至今还保留着昔日韩国农家民房的风貌,房子由黄土、石头和茅草盖成,一份简朴的乡村风味,在釜山这大城市绝无仅有。
当中两间只用黄土搭建的小房间,就像热疗室那样,具有汗蒸幕的功效,处身其中吃一顿饭,当中的赤红外线可促进新陈代谢,对身体十分有益。
侍应把生日蛋糕般大小的南瓜端上来,熟练地把它一片片地切开,然后如花瓣般摆放在碟边,中间是粉嫩的鸭肉,红红黄黄,招展如花;单是卖相,已够好看。
嫩红的鸭肉,没半点硫磺味,却是意外地皮脆肉香,肉质也幼滑,店主说硫磺鸭只用两三斤的来做,大小刚好,既有鸭香,肉也鲜嫩。
由于鸭事先烤过才放进南瓜里焗,油分都烤掉了,吃时不油不腻,还有点南瓜的清香。
南瓜片呢,也不可错过,粉粉甜甜,细尝下又带点鸭香,谁也抢不了谁的风头。
店主还推介另一款硫磺鸭五谷饭,做法有点像我们的乞儿鸡,鸭内酿了包含二十种材料的五谷饭,以古法烤焗,鸭肉一般,但那五谷饭润而不腻,充满糯香,也很值得一试。

闭门养生

黄土屋内吃秘制南瓜硫磺鸭
大吃大喝。可幸,韩国人自古已充满饮食智慧,钻研美食也从没遗忘把健康点子,注入饮食习惯之中。
吃鱼生吃烤肉,爱以菜包着来吃;各式天然酱料、泡菜帮助消化兼具杀菌功效;餸菜着重五色,对五脏各有滋补作用;一系列具食疗功效的料理,都叫人身体健康
其中一道,便是硫磺鸭,是人参鸡以外另一道家传户晓的养生菜。
在他们的传统食疗中,硫磺属火,鸭则属水;水火交融,阴阳得以平衡,滋补之余,鸭肉烹调出来也更嫩更滑更鲜香。
而在动物界中,也只有鸭子,在喂食硫磺后能自身解毒,可见韩国人那种医食智慧。

黄土小房间

完全以黄土搭建的小房间,据说有放射疗效,每半年左右便要拆卸重建一次。
 

专人订做的火炉

专人订做的火炉,火力均匀。
 

烤焗南瓜

选用糖分高的南瓜,烤焗后,更加香甜。
 

乡村农庄餐厅布局

餐厅布局以昔日乡村农庄为蓝本,简朴自然,有一种远离闹市的闲适。
 

当客人面切开南瓜

南瓜都是在客人面前即席切开,香气四溢。
 

南瓜硫磺鸭

南瓜硫磺鸭($248),外形像仙女散花,皮脆,肉香嫩,好吃又好看。
 

香草植物园

餐厅旁边设置了香草植物园,种满奇花异草,食客可免费参观。
 

古法酿制的酱油

酱油都是自家制的,古法酿制,天然健康
 

十二种材料

将二十种材料包括红枣、人参、松子等放进鸭内,先缝合,再包好,放进瓦盆后再送入烤炉烧,极具风味。
 

硫磺鸭五谷饭

南瓜硫磺鸭和硫磺鸭五谷饭的烹调很花时间,又要烤又要蒸,是心机菜。
 

硫磺鸭五谷饭

硫磺鸭五谷饭($217),鸭肉不算美味,精华反而落在材料丰富的五谷饭里。
 

杂菜荞麦面

杂菜荞麦面($124),包括十种不同种类的时令蔬菜,如夏天有水梨、黄瓜、野芝麻叶和萝卜等,很健康

地址:机张郡机张邑交里 47番地
电话:(82)51-722-1377
网址: http://www.hurgsiru.com
营业时间:星期一至六11:30am-10pm;星期日11am-10pm
平均消费:$180/位
前往方法:釜山市中心乘139号巴士到总站下车,再转乘15分钟的士。
注:南瓜硫磺鸭和硫磺鸭五谷饭最好一天前电话预订。