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豆苗鸡肝汤

豆苗鸡肝

鸡肝豆苗汤

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼 等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

[材料]

鸡肝  25 克
豌豆苗  50 克

[调料]

  10 大匙
料酒  1/2 大匙
胡椒粉  1 小匙
精盐  2 小匙
味精  1 小匙

[做法]

1. 摘去附在鸡肝上的苦胆,略洗;

2. 将鸡肝切成薄片,加料酒和适量清水浸泡2分钟。豌豆苗洗净;

3. 锅内放入高烧开,保持微沸状态,撒入鸡肝片,用小火汆至嫩熟捞出,放入碗内,上面放上豌豆苗;

4. 撇去锅内面上的浮沫,下精盐、味精、胡椒粉调好味,烧沸起锅,倒入碗内即可。

[特点]

色泽鲜亮,汁鲜美。

[备注]

1. 做鸡肝时放入一点豌豆苗,可使得汁更加清爽。

2. 豆苗是豌豆萌发出2-4个子叶时的幼苗,鲜嫩清香,最适宜做。它们的营养价值与豌豆大致相同。

3. 豌豆苗越嫩越好,不要切,不要炒过火,炒时加少量水是为了 不让豆苗的水份淅出来。

[食谱营养]

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝,炸鸡肝。

因其分丰富的营养和特殊功效,使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

[鸡肝的营养价值]

鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

[适用人群]

一般人都可食用。

1、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

[用法用量]

1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3、治疗贫血配菠菜最好。

4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

[食用功效]

中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒,归肝、入肾经;

可补肝益肾、安胎、止血补血;

主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。

用法与用量:内服,煎、煮粥或入丸剂。

选方:

1、治老人肝脏风虚,眼暗:乌雄鸡肝一具,切碎,以豉和米作羹粥食之。(《寿亲养老新书》乌鸡肝粥)

2、治小儿疳膨食积,虫气上攻,至晚不能视物,目生翳障:鸡肝一个(不落水,竹刀切片),用牡蛎粉七分,加辰砂少许,水飞末,拌匀,掺入肝上,饭锅上蒸熟食之,如此十次。当时忌食油腻。(《良朋汇集》鸡肝散)

3、治睡中遗尿:雄鸡肝、桂心各等分。捣丸小豆大,每服一丸,米饮下,日三服;遗精加白龙骨。(《纲目》)

4、治阴痿:雄鸡肝二具(阴干百日),菟丝子一升。上二味末之,雀卵和丸服如小豆一丸,日三。(《千金方》)

[豆苗的营养价值]

豆苗,俗称豌豆藤,质地柔嫩,含有很多钙成份,维他命B与C及胡萝卜素的含量也不少。

以豆苗作为食品,由来已久,明朝李时珍《本草纲目》说∶「豌豆种出西湖,今北土甚多,九月下种,苗生柔弱如蔓,有需,叶似蒺藜叶,两两相对,嫩时可食。」

豆苗作为配菜,又可增加菜肴的美观和爽口。清炒豆苗,亦是菜馆中的隽品。

[食用功效]

豆苗润肌肤。豌豆性格清凉,本草纲目说∶「豌豆又名澡豆,去(黑干)(黑曾),令人面光泽。」所谓澡豆,即是将豌豆放入洗澡盘中,作为去皮肤上油脂之用,因为它含有幼嫩滑润的维他命B,可以作为润肌肤之用。

豌豆的幼苗。在烹饪时,即使用沸油煎炒,苗叶并不吸收油质,熟後颜色依然苍翠欲滴,在乡间,女子没有什麽化妆品,经常在烈日之下工作,极易使肌肤黝黑,民间用豆苗打汁,涂擦肌肤,可使面部油脂消除,保持肌虑幼嫩。

豆苗能清热∶豆苗性格清凉,含有维他命C的成份,故是燥热季节的清凉食品。一部份小孩不爱吃蔬菜,但是往往对豌豆相当爱好。因为豆苗色泽青嫩,爽脆可口,可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。