Skip to main content

家常湘辣豆腐

家常湘辣豆腐

家常湘味豆腐

湖南菜是我国著名的八大菜系之一,简称湘菜,有着悠久的发展历史。说起来,湘菜的历史还能在长沙马王堆汉墓出土的文物中找到踪迹,那已是2100年前的事了。到现在,湘菜的特点越来越鲜明,以用料广泛,切配精细,烹制讲究,品种繁多著称。酸辣、香腊、麻辣、清香、浓香,极具浓厚的湖南乡土风味。

[材料]

豆腐   300 克
辣椒   2 个
香葱   1 棵
大蒜   8 瓣
辣椒   2 个

[调料]

食用油   500 克(实耗40 克)
酱油  1/2 大匙
豆豉   1 大匙
精盐   1 小匙
白糖  1/2 小匙
味精  1/2 小匙

[做法]

1. 豆腐切成四方小块,放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段;

2. 用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后,加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀,关火;

3. 倒入炸过的豆腐拌匀,装盘内,入蒸锅用中火蒸5分钟,取出时撒上香葱花即成。

[特点]

香辣可口,开胃下酒。

[备注]

炸过的豆腐容易吸汁,炒制时可加一点高或清水,以免菜肴过干。