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酸辣汤

酸辣

  酸辣汤

酸辣为四川家常菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用,深受欢迎,在全国广为流传。

材料
 
豆腐  1/2块
猪血  100公克
肉丝  100公克
竹笋丝  30公克
红萝卜丝  30公克
鸡蛋  1个
葱花  适量
   1500cc

【调味料】

A.黑醋  3大匙
  糖  1小匙
  盐  1小匙
B.太白粉水  2大匙
  香油  1小匙
  白胡椒粉  1小匙

【腌料】

酱油  1/2小匙
糖  1/2小匙
太白粉  1小匙
蛋白  1/2个
酒  1小匙

 

【做法】

1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。

2.肉丝以腌料拌匀,腌约20分钟备用。

3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。

4.高煮沸,放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。

5.于作法4中加入调味料A,再以太白粉水勾芡呈黏稠状。

6.转小火,蛋打散徐徐倒入作法5中,1分钟后再拌匀并关火。

7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。