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凉拌香辣肚丝

香辣肚丝

香辣肚丝

香辣肚丝营养丰富,鲜香可口,麻辣诱人。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

[材料]

猪肚   500 克
辣椒   1个
辣椒   1个
大葱   1 根
生姜   1 块
花椒   适量
大料   适量
辣椒   适量

[调料]

香油   1 小匙
料酒   1/2 大匙
香醋   1 小匙
精盐   1 小匙
味精   1/2小匙

[做法]

1. 大葱洗净切段;生姜洗净,部分去皮拍松,部分切末备用;将猪肚反复用清水洗净;青、红辣椒洗净切丝;

2. 烧开水,把猪肚氽一下,呈白色时捞出刮洗干净,除去油脂;

3. 洗净锅,再加水烧开,放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒,大火烧开后撇去浮沫,改用小火煮;

4. 约1 小时后取出猪肚晾凉,切成丝装盘,然后放入辣椒丝;

5. 将精盐、味精、香醋、香油调匀,淋在肚丝和辣椒丝上,撒上姜末即可。

[特点]

鲜香可口,麻辣诱人。

[备注]

一定要洗掉猪肚的臊味,否则会影响味道。

[厨房小窍门]

巧洗猪肠、猪肚

1. 水洗:先用清水把肠肚洗几遍,洗去明显的污物,然后用盐、明矾、醋或玉米面反复揉搓,直至将污物、黏液搓净,再用水冲洗干净,最后放些食醋加水浸泡,可清除异味。

2. 油洗:将肠肚翻转,用清水洗一遍,沥干水后,在每个猪肚或每斤猪肠里放入10 克花生油,用双手反复揉搓2~3 分钟,再用水清洗。用这种方法洗干净的肠肚煮熟后芳香可口。

[猪肚知识介绍]

猪肚为猪科动物猪的胃。

猪肚营养分析:
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚适合人群:
适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻 下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

猪肚食疗作用:

1. 猪肚味甘,性微温,归脾、胃经;
2. 补虚损,健脾胃;
3. 用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
4. 根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。同时还介绍:男子虚弱遗精, 猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐下三十丸。

猪肚做法指导:

1. 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料
2. 猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。