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糖醋南瓜丸子

糖醋南瓜

糖醋南瓜丸

《本草纲目》言其“补中益气”。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、B、C、果胶、纤维素等。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率,使糖类吸收减慢,可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起,使胆固醇吸收减少,血胆固醇浓度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉,患有糖尿病者,常取本品佐餐,不仅可以果腹,而且还可以降糖降脂,可谓一举数得。许多人成天和电脑打交道,难免造成视疲劳。维护眼睛健康,除了用眼卫生外,多食含维生素A丰富的食物,如南瓜,可有效地保护眼睛。南瓜子含有大量磷质,能防止矿物质在体内积聚形成结石,并能维护眼巩膜的坚韧度。所以,常吃炒熟的南瓜子可预防胆结石、防止近视。

[材料]

南瓜   500 克
面粉   50 克
淀粉   适量

[调料]

食用油   250 克 (实耗50 克)
香醋   1/2 大匙
精盐   2 小匙
白糖   1/2 大匙

[做法]

1. 将南瓜洗干净,去皮、去瓤、切成块,蒸熟后沥水,加入面粉、糖、盐,揉成面团状;

2. 锅内放油,烧至七成热时,用手将南瓜团挤成鹌鹑蛋大小的丸子,放入油锅中炸至金黄色捞出;

3. 锅内留底油,放适量清水、白糖、盐,然后勾芡、淋入香醋,倒入丸子拌炒均匀即可。

[特点]

甜酸软嫩,清香味美。

[备注]

1. 蒸南瓜时要用保鲜纸把装南瓜的碗封好,以防蒸馏水冲淡南瓜的味道。

2. 南瓜中含有较多的糖分,不宜多食,以免腹胀。《本草纲目》言南瓜“多食发脚气,黄疸”。《随息居饮食谱》言“凡时病疳疟,疸痢胀满,脚气痞闷,产后痧痘,皆忌之”,食用时应注意。现介绍几则食疗方,供选用。

根据《滇南本草》记载,南瓜性温、味甘,没有毒性,入脾胃经,它能够润肺益气,也能化痰排脓,治疗咳喘,还能利尿。现代医学也发现南瓜有很多的药用价值,比如国外医学研究说吃南瓜能够治疗前列腺肥大,预防前列腺癌,防治动脉硬化。现代医学还认为南瓜含有很高的维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能够粘接和消除体内的各种细菌、毒素和有害物质,比如说重金属的铅、汞和放射性元素。所以,它能够起到解毒的作用。

南瓜比较好吃的做法一般都是蒸南瓜,还有就是咸蛋黄炒南瓜。在我国湖南邵阳地区一个苗族村,村民们世世代代有常年吃南瓜的饮食习惯,这个村居民患贫血病极少。因为南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质,还含有人体造血必需的微量元素铁和锌。所以,民间流传的南瓜补血是有一定道理的。
 

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关于南瓜的做法及营养知识介绍,请参考

http://www.yacook.org/node/797