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牛蒡

别名牛菜、大力子、恶实、牛蒡子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等。

牛蒡

要说中国有什么“墙里开花墙外香”的食物,恐怕非牛蒡莫属。这种形似山药的植物,几年前在中国市场名不见经传,到了日韩却大红大紫。

牛蒡中还含大量膳食纤维,可促进大肠蠕动,帮助排便,有清热解毒的效果;其中还含有一种非常特殊的成分——“菊糖”,具有壮阳功效;牛蒡能降低胆固醇,还可降糖,适合糖尿病患者长期食用。牛蒡肉质细嫩香脆,可炒、炸、蒸、煮、烧、炖、做等,大家不妨多多食用。

除韩国人推为养生之最的“五行”以牛蒡作原料外,日本人爱吃牛蒡也是非同一般。日本超市四季都可以买到牛蒡,大多数都是切成丝的速成食品,也有没经过任 何加工的棒状根茎。牛蒡可以做沙拉,可以煮食,也可以裹上面粉炸着吃。大家都知道吃山药得削皮,但日本人认为,牛蒡的皮具有特殊香味,最好用刷子刷洗干净 后连皮吃。为了让牛蒡更加好吃,且煮时不变黑,日本人还习惯在锅里滴上几滴醋。

牛蒡为菊科草本直根类植物,是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜,叶柄和嫩叶也可食用,牛蒡子和牛蒡根也可入药。原产我国,公元920年左右传入日本,在日本栽培训化出多个品种,20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡,大部分出口,少量进入国内市场。牛蒡在日本成为寻常百姓家强身健体,防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美,因此被称作东洋参。在我国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究。

牛蒡

药用价值:

牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉,洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为:有促进生长作用;有抑制肿瘤生长的物质;有抗菌和抗真菌作用。

【药材】根呈纺锤状,肉质而直,皮部黑褐色,有皱纹,内呈黄白色;味微苦而性粘。

【采集】10月间采挖2年以上的根,洗净晒干。

【性味】辛,苦,寒。
①《纲目》:"苦,寒,无毒。"
②《分类草药性》:"味甜,性刚。"
③《四川中药志》:"性温,味苦涩,无毒。"
【归经】《得配本草》:"入手太阴经。"

【功用主治】祛风热,消肿毒。治风毒面肿,头晕,咽喉热肿,齿痛,咳嗽,消渴,痈疽疮疥。
①《别录》:"根、茎疗伤寒寒热,汗出中风、面肿,消渴,热中,逐水。"
②《药性论》:"根,细切如豆,面拌作饭食之,消胀壅。又能拓一切肿毒,用根、叶少许盐花捣。"
③《唐本草》:"主牙齿疼痛,劳疟,脚缓弱,风毒,痈疽,咳嗽伤肺,肺壅;疝瘕,积血。主诸风,症瘕,冷气。"
④《本草拾遗》:"浸酒去风,又主恶疮。"
⑤《分类草药性》:"治头晕,风热,眼昏云翳,耳鸣,耳聋,腰痛,外治脱肛。"
⑥《贵州民间方药集》:"治伤暑。"
⑦《四川中药志》:"治疥疮。"
⑧《药品化义》:“牛蒡子能升能降,力解热毒。味苦能清火,带辛能疏风。主治上不风痰,面目浮肿。凡肺经郁火,肺经风热,悉宜用此。”

【用法与用量】内服:煎或捣汁。外用:捣敷、熬膏涂贴或煎水洗

【选方】①治热攻心,烦躁恍惚:牛蒡根捣汁一升,食后分为三服。(《食医心镜》)
②治头面忽肿,热毒风内攻,或手足头面赤肿,触着痛:牛蒡子根洗净烂研,酒煎成膏,摊在纸上,贴肿毒,仍热酒调下,一服肿止痛减。(《斗门方》)
③治反花疮,并治积年诸疮:牛蒡根热捣,和腊月猪脂封上。(《千金方》)
④治喉中热肿:鼠粘根(切)一升,以水五升,煮取三升,分温三、四服。忌蒜、面。(《延年方》)
⑤治头晕痛:牛蒡子根四两,老人头(酒洗)一两,熬水服。(《重庆草药》)
⑥治热毒牙痛,齿龈肿痛不可忍:牛蒡根一斤,捣汁,入盐花一钱,银器中熬成膏,每用涂齿龈上,重者不过二、三度。(《圣惠方》)
⑦治痔疮:牛蒡子根、漏芦根,嫩猪大肠服。(《重庆草药》)
⑧治瘿:鼠粘草根洗,细切除皮者一升,以水三升,煮取一升半,分温三服,服相去如人行四、五里一服,宜服六剂。(《救急方》)
⑨治耳卒肿:牛蒡根净洗细切,捣绞取汁一升,于银锅中熬成膏,涂于肿上。(《圣惠方》)
⑩治虚弱脚软无力:牛蒡子根炖鸡、炖肉服。(《重庆草药》)

咽喉肿病 (咽峡炎、扁挑体炎):牛蒡子6克,桔梗、甘草各3克,水煎去渣,频频含咽。

妇人乳痈、肿痛:牛蒡子6克,炒研细末,踌香1厘,共研匀,一日2次,温黄酒送服。

小儿麻疹透发不快:牛蒡根适量煮饮服,有解毒利尿、防止并发肺炎之效。

急性中耳炎:鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳,一日数次。

一切痈疽疮疖:牛蒡根或叶汁涂敷,一日数次。

胃痉挛痛:鲜根捣烂绞汁,温饮半杯,一日2一3次。

鲜牛蒡根煮食,对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用。老年血管硬化,预防中风:牛蒡根适量煮粥食,中风后半身不遂,服食亦好。

食用价值:

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。牛蒡子含一种甙,即牛蒡因,水解后可产生牛蒡配质及葡萄糖。此外尚含有维生素B。少量生物碱与脂肪油,油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡甾醇。《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等著作中介绍:经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖,并适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡根中含有菊糖),类风湿,抗真菌有一定疗效,对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用,因此被誉为大自然的最佳清血剂,台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。美国保健专家艾尔·施德尔博士在它的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱,认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态(从幼年到老年均适实用)的温和营养药草,牛蒡可日食而无任何副作用,且对体内系统的平衡具有复原功效的重要药草,药草师用它作为一种癌症治疗剂,同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”,全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”,因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉硬化和老化的原因之一。由于牛蒡的营养价值和药用功能已开发出牛蒡菜、牛蒡、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。

中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每100克食用部分营养成分对照表(含量单位:毫克)

种类 蛋白质 粗纤维 钙 磷 铁 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C
牛 蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0
胡萝卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0
菠 菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0
番 茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0
马铃薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0

牛蒡的蜜源价值:

牛蒡是一种重要的蜜源植物,花期为6月下旬至8月上旬,分布集中的地区可采到一定量的商品蜜。

食用方法:

(一)沙牛蒡

原料:鲜牛蒡500克,沙酱30克,芝麻酱10克,花生酱10克,泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量,生菜叶少许,精炼油1500克(约耗50克)。

做法:

将新鲜牛蒡去皮洗净,切成“一字”条(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分钟后,捞出沥尽水分,纳盆,加入沙酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀,再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火,放入精炼油烧至七成热,下如拍好粉的牛蒡条浸炸,待炸至金黄色时,捞出沥油,装入垫有生菜的盘中即可。

(二)牛蒡排骨

原料:牛蒡250克,排骨250克,香菜少许,盐2小匙,胡椒少许。

做法:

牛蒡片,泡入醋水中以防止变色。排骨(或五花肉)切小块。锅内放水煮沸,放入排骨与牛蒡,煮沸后,改用中小火煮20分钟左右,加盐,胡椒调味。盛入大碗中,撒入香菜即可。

(三) 蜜汁牛蒡

材料:牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

做法:

1.牛蒡切成3公分长段加水(要腌过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味,再下糖用小火续熬至糖溶化,再拌入麦芽糖,并常翻动一面烧焦,待水分收干即可。

2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注:不加锅盖,水分才易蒸发。

(四) 牛蒡一家亲

材料:羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜,酒、盐、味精各适量。

调味料:炖肉料即可。

做法:

1.先把羊肉烫去血水及腥味。

2.牛蒡去皮洗净,用刀切断。

3.将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟,食用前加点酒、盐、味精即可。

(五)健康五行

主料:牛蒡300克,白萝卜100克,胡萝卜100克,萝卜叶四分之一,香菇1枚。

做法:

牛蒡切成2毫米厚的薄片,其他其他蔬菜连皮切成大块加水1500克,大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。

功效:

1. 促进正常人体细胞繁殖;

2. 增加血液中白血球和血小板;

3. 在人体内产生30余种抗生素;

4. 提高人体免疫力,净化人体环境,清除人体垃圾。

(六)香辣牛蒡丝

主料:保鲜牛蒡丝200克

辅料:芝麻 红辣椒 葱丝

调料:盐 味精 少许胡椒 少许白糖

做法:

1. 牛蒡丝入油锅炸成金黄色。

2. 锅入低油,下放辅料入锅,再放入炸好的牛蒡丝、调料,翻炒均匀出锅。

特点:香辣可口。

这道菜十分爽口,有滋补效果,而且热量低,多吃也不会有发胖之虞。可以一次多准备一些,冷藏当作凉拌菜使用。

特殊功效:

1. 可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。

2. 在体内发生化学反应,可产生三十种以上之物质,其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化,防止癌细胞产生。

 3. 促进体内细胞的增殖,强化和增强白的血球,“血小板”,使T细胞以3倍的速度增长,强化免疫力,提升抗癌之功效。

4. 促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡,维持人体成长。

5. 能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。

牛蒡最适合血压高的人食用:

高血压形成的主要原因是人体内钠的含量过高。

1. 牛蒡根中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有吸附钠的作用,并且能随粪便排出体外,使体内钠的含量降低,从而达到降血压的目的。

2. 牛蒡根中钙的含量是根茎类蔬菜中最高的,钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用,从而达到降低血压的目的。

3. 牛蒡根中蛋白质的含量也极高,蛋白质可以使血管变的柔韧,能将钠从细胞中分离出来,并排出体外,也具有预防慢性高血压的作用。

4. 牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。