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日式炸虾乌冬面

日式炸虾乌冬面

日式炸虾乌冬面

乌冬面是日本最具代表性的面条之一,乌冬面的吃法比较随意,可拌、可炒,也可以做成面。在夏季,日本人比较喜欢吃凉面条,面与酱汁分开,吃时或拌或蘸,完全依个人口味而定。

炸虾蔬菜天妇罗和炸鸡肉也是凉吃乌冬最搭调的菜品,一起食用既可解除菜品的油腻,又可为凉面增添鲜美的味道。

单从主食来看,入夏之时,“割烹清水”配合时令弄数款日式凉面。最受食客欢迎的当属凉吃乌冬。盛在竹盒里冰面上的面条,每一根都像景德镇瓷器一样晶莹剔透,吃上一口,筋骨刚刚好,这看似简单的面条其实是数道复杂又严格的工艺制作工序的结果。选用日本传统清酒、酱油、日本味素和干鱼皮等原料精心制作而成,味道咸鲜适口,食客还可以依个人口味把芥末生辣的气息加入进去,这款面冰凉激爽,滋味可人。

日本料理讲究每个季节在大自然中寻求合乎时令的美味,烹饪时务求原料的天然鲜味面。

[材料]

大虾  2只
乌龙面  1份
柴鱼高 (没有可用清水和鸡粉代替,或其它高
白萝卜泥  半匙
葱花  少许

[面衣材料]

低筋面粉   150克
蛋黄   1个
水   100毫升

[制法]

1. 处理虾:虾只留尾部一节的壳,其余全部去掉,再用牙签挑去虾肠和肚子上的筋,之后在虾肚子上浅划几刀,再把肚子朝下,用手指压住虾身,就可以感觉到虾身啪啪的断掉了,这样做完虾就被拉直了,这样处理虾不但比较容易挂住面衣,而且看上去还会比原来大很多。

2. 调制面衣:所用到的材料是低筋面粉150克,蛋黄1个,水100毫升,先打散蛋黄,再加水调匀最后筛入面粉。还可加入少许泡打粉,或者买现成的专用天妇罗粉。

3. 把乌龙面煮好,摆放在深碗里,倒入调好的高

4. 炸虾:中火起油锅,等有小气泡冒出时,先将虾裹上一层干面粉,抖掉多余的面粉,再裹上一层面衣,抖掉多余的,下入油锅,炸至金黄就可以捞出了,中间要翻动两次,捞出后放在吸油纸或普通纸巾上。

5. 把炸好的虾盖在煮好的乌龙面上,用工具磨半匙白萝卜泥放到炸虾上,再放点葱花点缀即可。

[备注]

如果喜欢吃辣,可以根据自己的喜好调入炒好的辣椒面。