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比萨的那种味道

比萨, 也许不是我们以为的那种味道。

在上海这样一个大型海派城市,想要找到一处吃洋餐的场所绝非难事一桩,但要找到一家中意又风味正宗的好餐厅就不那么容易了。快餐文化充斥的现代生活,各大品牌的连锁式西餐厅早已成了我们身边熟悉的标识。这些快餐吃多了以后,大家的味觉标准渐渐变得也快餐化起来——似乎默认了,比萨、意大利面就必须是那种味道才算“正宗”。精致西餐的理念呼之欲出,能否像中式的八大菜系一般,让我们在品尝的过程中挖掘到与众不同和自家特色呢?对于西餐的“浅尝辄止”已经成为过去式,具有辨识度的餐厅才能成为大众喜闻乐见的新去处,食客也能借机逐渐增进对正统西餐文化的了解。

比萨

品味“西餐之母”

这次我们来到的位于世茂皇家艾美酒店8楼的法沃莱意大利餐厅,便是一家符合这种全新理念的现代意大利风格餐厅。刚迈入店内就能感受到一丝轻松而闲适的气氛,简洁大气,完全不似普通快餐型西餐厅般的喧闹。看着在开放式厨房忙活的大厨,让人不禁跃跃欲试,对于即将到来的饕餮大餐充满了兴奋的期待。

意大利有着悠久的饮食文化,作为“西餐之母”的意大利菜,名声早已如雷贯耳。天性浪漫的意大利人对于美食的态度总是精致至上,因而意大利厨师手下诞生的作品不仅高贵典雅,且浓重朴实,讲究对于食材原汁原味的呈现。

由源远流长的历史孕育出的意大利菜系丰富并庞大,菜品千万,除了大家耳熟能详的各式比萨和意大利面外,其他像是海鲜、甜品等等也都闻名遐迩。意大利菜对欧美等周边国家的餐饮自然而然产生了深厚的影响,发展出包括法国菜、美国菜在内的多种派系。

意大利比萨

不一般的意大利主厨

作为意大利菜中主要的菜品之一,比萨看似无足轻重,这满大街可都是它的影子呢,但真正美味健康的比萨并不是那么轻易就能品尝到的。

Francesco远远走来便已带着热情的笑容同我们打起招呼,握握手,道一声“Ciao!”作为一名远道而来的意大利厨师,Francesco Sanna曾在1999年意大利热那亚市欧洲比萨大赛上获得冠军。他带来了超过13年在比萨以及传统意式菜肴烹饪上的专业才能,以及在意大利五星级国际酒店和意大利著名餐厅的丰富经验。

Francesco专研于比萨制作,并且专注于细节,比如温度控制、面粉选择,甚至和面团的水质。他更中意根据香料、味道和传统来创新,而不是按照不断变化的趋势来制作比萨。就像他所说:“让一个简单的比萨呈现完美,始终是一个挑战。细节真的可以创造不同。”

世茂皇家艾美

南部之清爽

今天这位亲切的大厨为我们带来的是金枪鱼味比萨,一眼看去,这款比萨与日常所见的其他比萨不同之处就在于它体态十分轻盈,莫非美食也要追逐“超薄”的时尚之风?“这是我个人对比萨的喜好与见解,薄式比萨符合我的厨艺哲学。”谈起比萨,Francesco立刻认真严谨起来。

他向我们介绍,意大利的比萨主要分为南部和北部两种风格,北部的比萨面饼较厚,而我们熟知的美式比萨正是由它发展变化而来的;意大利南部的比萨则是这种薄薄的样子。Francesco说,他希望通过自己在比萨上的创造力和热情,能够为每一位前来用餐的客人,尤其是比萨爱好者提供美妙的用餐体验。

盘中,招牌的比萨散发着诱人的香味,那就让我们立刻去感受一番意大利南部的美食风情吧!

 

比萨的健康三步骤

迫不及待切下一小块尝尝,超薄的面饼一口咬下去满嘴爽脆,面饼上混合的金枪鱼肉、番茄、芝士等佐料,口感醇厚、新鲜,因而带有自然的感觉,实在让人爱不释手。经典的意大利比萨口味较为清淡,有着美式比萨怎么也透不出的面粉清香和烘烤时留下的果木味,满足的感觉在味蕾间弥漫,久久不能消散。

那么如此美味的比萨从做法到选材上究竟有什么特别之处呢?原来,从制作面团的第一步就已经开始精益求精了。Francesco亲手制作的面团不仅使用进口的意大利面粉,更用新鲜的酵母发酵面团,这样最后成品的面饼自然有了健康的基础。同美式比萨由机器制造的面团相比,手工制作的面团需要发酵整整8小时。

    在制作面饼的过程中,主厨所选用的芝士也相当考究,美式比萨上的芝士呈现黄色,脂肪含量高达30%左右,而意式比萨的芝士呈现乳白色,虽然量多,但脂肪含量仅有4%!各种配料也将健康的理念进行到底。比如番茄的选择,劣质比萨的番茄味往往来自番茄酱等加工原料,而这里全部选用新鲜优质的番茄来为比萨增色。

越来越花哨的配料,越来越粗糙的烘焙,越来越走样的机械化作业,这些美式比萨的通病永远无法在精致的意式比萨身上寻觅到。美式比萨的面团不仅经由速冻来达到长期储存的目的,烘烤时也需架上铁盘进入电器烤箱。而Francesco无需铁盘,更用明火的天然果木烘培,这样的比萨品质自然不在话下。

 

眼花缭乱的比萨盛宴

口有余香,尚未满足可怎么办呢?没关系,Francesco特制的小巧的饺子状比萨便可成为加菜一道,这种馅料被包裹住的比萨比起传统比萨口感更为湿润,与中式点心相辅相成的创意让人耳目一新!当然在探究传统比萨的味觉之旅上,叉烧比萨、辣子鸡肉比萨和烤鸭比萨等口味也给了食客们大大的惊喜。

玛格丽塔比萨、洋蓟火腿蘑菇比萨、烤鳗金针菇比萨等等十二种口味造就了一场真正的比萨盛宴,若想一次有多种味觉体验,主厨可以将比萨做成三种口味的拼盘,比起外面常见的两种口味更多一种尝试。

不仅在味觉上每个人可以各取所需,在比萨造型的视觉体验上也一定将是绝无仅有的。听Francesco讲到,他曾在不久前的端午节为每位客人特制了龙舟状的比萨,令到场食客惊讶。说不定在下次传统佳节到来之际,他又会想出什么新点子呢!

而在周末,法沃莱意大利餐厅还为孩子们特设儿童游乐区,小朋友们特别喜欢新奇的造型,这样才能吸引他们的眼球,所以家长们可以定制可爱的比萨造型,为孩子们提供新鲜的体验机会。

在餐后,尝尝由意大利南部特产榛子制成的甜品,榛子颗粒在咀嚼中散发出浓郁的果味,配合着巧克力和热腾腾的红,这可真不愧为一次地地道道的意大利美食之行。