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家常水煮鱼

家常水煮鱼

家常水煮鱼

草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

[材料]

鲩鱼(草鱼)  1 条(约1千克)
黄豆芽   300 克
鸡蛋   1 个
榨菜条   30 克
生姜   1 块
大蒜   10 瓣
花椒   1/2 大匙
淀粉   适量
辣椒   20 个
葱   适量

[调料]

食用油   250 克
料酒   1 大匙
豆瓣酱   3 小匙
椒盐粉   1 小匙
精盐   3 小匙
味精  1/2 小匙

[做法]

1,鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;
2,在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀;
3,蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;
4,锅中加入油少许,旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香,将腌好的鱼放入锅中,加水煮约3~5分钟;
5,豆芽抄好装盆,铺上榨菜丝,煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上,备用;
6,煮鱼的倒掉,锅洗净烧干,倒入色拉油(油量能盖过鱼片为合适),小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫,炸香,撒入3勺盐;
7,将炸好的油汁倒入盆中,洒上香葱即可。

[特点]
香辣诱人,开胃下酒。

[备注]

1,鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。

2,炸辣椒时一定要用小火,以免炸糊。

[厨房小窍门]

鱼类保鲜法:

1,酒类处理法:在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条花刀,然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内,既可提高鲜味,又可在烹饪前保鲜。
2,活鱼冷冻法:如买回活鱼不想饲养,可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。食用时再取出解冻,鱼质就像活鱼一样新鲜。