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荷叶兔肉

荷叶兔肉

荷叶兔肉

只是简单的兔肉加上几样简单的配料,但是无论多么简单的原料也会在粤菜中大放光彩——只靠一片清雅的荷叶。阵阵荷叶的清香,已经和肉糯鲜香的兔肉完美结合,加上各种美味原料来助阵,一道美味的荷叶兔肉就出炉了。

[材料]

兔肉   300 克
大葱   2 根
生姜   1 小块
大蒜   5 瓣
淀粉   适量
葱花   适量
荷叶   1张

[调料]

鸡油   1 大匙
香油   1 小匙
酱油   2 小匙
   5 大匙
花椒粉   2 小匙
辣椒酱  1/2 大匙
精盐   1 小匙
味精  1/2 小匙

[做法]

1,将兔肉切成长条;葱、蒜、姜洗净切片;荷叶用沸水烫一下;

2,把锅烧热,放入鸡油,烧至六成热时投入葱、蒜、姜,炒出香味,放入兔肉条、辣椒酱、花椒粉、酱油、精盐、高

3,烧开后,撇去浮沫,用小火烧至肉烂汁浓时,加味精、香油,再用水淀粉勾芡。

4,把过的荷叶铺开,将炒好的兔肉放在荷叶中间,把荷叶的四边向中心盖上包住兔肉。

5,将包好的荷叶兔肉入蒸锅,用大火蒸15分钟,出锅撒上葱花即可。

[特点]

咸辣适口,肉糯鲜香。

[备注]

新鲜兔肉有点腥,所以在烹制前可将兔肉放入清水中浸泡1 小时。

[兔肉知识介绍]

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的,因此,兔肉极受消费者的欢迎。

[兔肉营养分析]

1,兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;
2, 经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;
3,兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;
4, 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

[兔肉适合人群]

一般人群均可食用
1,适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
2,孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

[兔肉食疗作用]

兔肉味甘、性凉,入肝、脾、大肠经;
具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用;
可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

[兔肉做法指导]

1,兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇等等;
2,免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说;
3,兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂;
4,兔肉性凉,宜在夏季食用;
5,主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。