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五香熏鱼

五香熏鱼

熏鱼

熏鱼又称爆鱼,是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。其制作工艺和配料简便,色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盘,也可作炒菜或类配料,是较高档的水产熟食品之一。

[材料]

鲩鱼(草鱼)  1 条(约700 克)
辣椒  1 个
香葱  1 棵
生姜  1 小块

[调料]

食用油  200 克(实耗50 克)
酱油  3 小匙
料酒  3 小匙
五香粉  1 小匙
胡椒粉   1 小匙
香醋  3 小匙
白糖  3 小匙

[做法]

1.将鲩鱼洗净,剔出两片净鱼柳,斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;

2.把鱼片放在碗中,加入辣椒、姜片、葱段和酱油,腌10 分钟备用;

3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中,加1 杯水熬煮出香味后盛在碗中,晾凉备用;

4.炒锅放油,油温升至八成热时,把鱼片放入油中,炸至表面略黄,鱼肉发紧即可,捞出沥油;

5.将油烧热,把鱼片再炸一次,捞出,趁热立即放入调料碗中,鱼片吸足调味料后即可。

[特点]
熏味香浓,肉质酥脆。

[备注]

油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片,尽量保持鱼片的完整。