Skip to main content

原味双皮奶

原味双皮奶

双皮奶

素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。
有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。

[原料]

全脂牛奶  400ml左右
蛋清   2只
白砂糖   2茶匙

[做法]

1,先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

双皮奶

 

2,拿一个空的大碗中放入二只蛋清(不要蛋黄)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)。

双皮奶

 

3,等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的碗内,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗内,可以看到奶皮会自己浮起来。

双皮奶

双皮奶

 

4,最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。

双皮奶

 

5,第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冬天可直接吃热的,夏天将双皮奶冷却后食用或加上豆沙糖莲子之类的营养爽口。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。

双皮奶

[备注]

1,要用全脂奶,脂肪含量越高越好。
2,牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结。
3,要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
4,冬天可直接吃热的,夏天将双皮奶冷却后食用或加上豆沙糖莲子之类的营养爽口。

======================================

关于奶酪的做法,请参考

http://www.yacook.org/node/736