碧玉水晶豆腐圆子

碧玉水晶豆腐

此菜清新淡雅，鲜滑爽口。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

[材料]

豆腐    300 克
鸡蛋    1 个
青豆    50 克
鸡脯肉    75 克
香葱    1 棵
生姜    1 小块
淀粉    适量

[调料]

食用油    500 克（实耗30 克）
鸡油    1 小匙
高汤    1 大匙
料酒    2 小匙
白胡椒粉     1 小匙
精盐    1 小匙
味精   1/2 小匙

[做法]

1，将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分;
2，取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
3，锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分;
4，锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。

[特点]
清新淡雅，鲜滑爽口。

[备注]
烧煨此菜的时间不要过长，以免豆腐丸散开。

[食谱营养]
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

[食谱相克]
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。