芙蓉鸡片

芙蓉鸡片

不辣川菜芙蓉鸡片，鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红色的火腿，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。 轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”。 芙蓉是一类菜品的叫法，是指用蛋清为副料加工精致的熘烩菜，如芙蓉鸡片、芙蓉虾仁。

[材料]

鸡脯肉  300 克
火腿  25 克
鸡蛋  2 个
淀粉  适量

[调料]

食用油  500 克
(实耗50 克)
鸡油  2 小匙
鸡汤  150 克
精盐  1 小匙
味精  1/2 小匙

[做法]

1，鸡肉切成薄片，把鸡蛋清滤入深盘内，用筷子打成泡沫状；火腿切末；

2，用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好；

3，炒锅上火烧热，加入食用油，烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞出沥油；

4，锅内留底油，加鸡汤、盐、味精，烧开后用水淀粉芡，推炒几下，再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内，撒上火腿末、热鸡油即成。

[特点]
颜色鲜艳，肉嫩可口。

[备注]

打蛋时最好不要间断，直到打成泡沫状为止。