Skip to main content

三鲜豆腐脑

三鲜豆腐

三鲜豆腐脑

豆花,全名豆腐花,又称 豆腐脑或豆冻,晋语称作老豆腐,是由黃豆漿凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩軟,在岭南通常加入糖水食用。中国北方称豆花為豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。

[材料]

虾仁  100 克
水发海参  100 克
干贝  25 克
白果  25 克
豆腐脑  250 克
鸡蛋  1 个
香葱  1 棵
生姜  1 小块
香菜  2 棵
淀粉  适量

[调料]

  8 大匙
料酒  1 大匙
胡椒粉  1 小匙
精盐  1 小匙

[做法]

1,虾仁洗净,拌入少许蛋清、淀粉;葱、姜、香菜洗净切末;白果洗净;

2,海参洗净,用葱姜末、料酒加适量清水,煮10分钟去腥,然后捞出、冲凉、切片;

3,干贝先泡半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕成细丝;

4,将高烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入盐、胡椒粉调味;

5,慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下香菜末即可。

[特点]

嫩滑爽口,清淡鲜香。

[备注]

1,瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。

2,豆花制作须先將黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小時不等,俟黃豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滾,后降溫至90℃。最后步骤称为「冲豆花」,意即需沖入凝固剂(或内脂)豆漿后再靜置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的溫度控制,以及冲豆花的速度与技巧。