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凉拌蛋皮丝

凉拌蛋皮丝

l凉拌豆皮丝

鸡蛋丝,也称为蛋皮,是用鸡蛋摊成薄饼后,改刀切成的丝,通常在面条中作为菜码或在馄饨中加入。在日本的杂锦寿司饭中,鸡蛋丝也是重要的组成部分,是杂锦中的黄色。

[材料]

鸡蛋  2 个
榨菜  50 克
新鲜香菇  50 克
蒜苗  25 克
淀粉  适量

[调料]

食用油  30 克
香油  2 小匙
料酒  1 小匙
胡椒粉  适量
香醋   小匙
精盐  1 小匙
白糖  1/2小匙

[做法]

1,将鸡蛋打入碗中搅拌,加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀,放入热油锅中煎成蛋皮,盛起放凉后切丝;

2,蒜苗去头尾,洗净,放沸水中氽烫2 秒钟,迅速捞出,用凉开水冲洗,切细丝;

3,香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟,捞出,用凉开水冲凉,沥干水后切丝;榨菜洗净,切丝;

4,最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内,加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。

[特点]

色泽金黄,香嫩可口。

[备注]

用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中,可以避免结块,也不会有蛋腥味。