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Lemon Tart 柠檬挞

柠檬挞Lemon Tart

柠檬挞

柠檬挞外观诱人,其味感更是妙哉,酸酸的柠檬味,甜甜的奶油,酥脆的挞,一口下去喉间散发出一股新鲜的水果香味。 

[材料]

杏仁批皮:
淡牛油   45克
糖霜   36克
高筋粉   72克
杏仁粉    18克
蛋黄   12克
云呢嗱香油   数滴

柠檬馅料:
全蛋   100克
糖   100克
牛油   80克
柠檬汁   70克
鱼胶片(果冻粉)    3克
柠檬皮茸   半个

[做法]

杏仁批皮:
1,预热焗炉至摄氏180度
2,先在挞模扫上一层油。
3,淡牛油切片,加入糖霜、高筋粉及杏仁粉搓匀。
4,加入蛋黄和云呢嗱香油再搓成粉团。
5,将粉团在挞模内压平,用手将边位挤高(留心批皮不要太厚),最后用叉将粉团打孔疏气。
6,放入已预炉之焗炉焗约15分钟,最出放凉待用。

柠檬馅料:
1,鱼胶片用冻水浸软。
2,蛋加入糖用蛋打散。
3,牛油柠檬汁同煮至微滚加入浸软之鱼胶。
4,撞入蛋糖搅匀。
5,坐热水推至半凝固状,稍凉后倒入杏仁批皮内,放雪柜冷藏至凝固即成。