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角煮

东坡肉\角煮

角煮

猪肉菜,是口味地道的冲绳岛豚角煮。豚角煮可以理解成国内的卤肉/,因为在日语里中华豚角煮就是指我们的东坡肉。冲绳人最爱吃猪肉,猪肉的消耗量是日本全国之冠,把肥瘦参半的五花腩加豉油、糖等煮两个半小时,软腍得入口即溶化,外表虽像东坡肉,但实质更甜、更香,令人回味无穷。

材料

五花肉   600公克
姜片   4片
青葱   1支
秋葵   适量
黄芥末   适量
水   适量

【调味料】

A.酱油   80㏄

   细砂糖  20公克

   米酒   100㏄

B.味醂   50㏄

【做法】

1,五花肉洗净切大块,放入沸水中汆烫约10分钟备用。

2,青葱切段、秋葵烫熟,备用。

3,取一砂锅,加入水(注意水量需盖过肉)、调味料A、姜片、作法2的青葱段,煮滚后放入作法1的五花肉块,再度煮滚后盖上锅盖转小火,炖煮约90分钟至软后,加入味醂续煮约10分钟入味。

4,将作法3的五花肉块盛盘,加入作法2的秋葵装饰,并搭配黄芥末增味即可。