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豆腐腐皮卷

腐皮豆腐

腐皮豆腐卷

在中国,腐皮一般都会晒干,然后再用来作烹饪的材料。在日本,除了晒干后再炮制,他们亦爱吃新鲜制成的腐皮,并称之为“生叶”。生腐皮除了可以作小吃以外,亦可以把它当做刺身蘸酱油吃。

[材料]

鳕鱼   100公克
芦笋   2支
火腿   2片
新鲜香菇   1大朵
豆腐   1/2块
腐皮   1/2张
蛋黄   1颗

[淋酱汁]

梅林辣酱油   1大匙
蕃茄酱   1大匙
BB辣酱   适量

[做法]

1,芦笋放入滚水中汆烫后,泡冷水冷却,切长段备用。

2,鳕鱼撒盐,静置10分钟后用浓度5%的酒水(酒1:水100)洗净,再沥干切长条状备用。

3,火腿、香菇洗净切长条状备用。

4,腐皮修边,切成长方片备用;所有淋酱汁的材料混合均匀备用。

5,将作法1~3的材料包入腐皮中卷起,四边用打散的蛋黄液黏着封好。

6,将作法5的腐皮卷以160℃的热油炸至表皮酥脆,盛盘时淋上淋酱汁即可。

[备注]

在中国,腐皮一般都会晒干,然后再用来作烹饪的材料。在日本,除了晒干后再炮制,他们亦爱吃新鲜制成的腐皮,并称之为“生叶”。生腐皮除了可以作小吃以外,亦可以把它当做刺身蘸酱油吃。

素鸡,素鸭,素火腿等的主要材料便是腐皮,只要加上各种香菇素菜及酱油调味后压成条状,便是一味不像鸡的鸡了。