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油葱酥阳春面

阳春面

阳春面

油葱酥是台湾菜中最常使用的调味料之一(台湾常常使用此一材料来让海产粥尝起来更为鲜美)。做法应该算是极为简单也极为困难。 材料其实就是普通的红葱头,但是经验决定成败。 以下是常见的做法:

先将红葱头切丁(也有人切片),再将红葱丁放入滚烫的猪油炸至金黄色(通常最后几分钟,开大火把油逼出来红葱丁才会酥)。最后将炸好的红葱丁捞起并将它们铺平在纸上风干即可。

材料

粗阳春面   150公克
小白菜   35公克
葱花   适量
油葱酥    适量
   350㏄

【调味料】

盐   1/4小匙
鸡粉   少许

【做法】

1,小白菜洗净、切段,备用。

2,阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入作法1的小白菜段汆烫一下马上捞出、沥干水分放入碗中。

3,把高煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高加入作法2的面碗中,放入葱花、油葱酥即可。