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经典泡椒凤爪

泡椒凤爪、泡椒鸡胗

泡椒风爪、泡椒鸡胗

泡椒凤爪是很受女孩子们的喜爱小吃,因为酸辣开胃,但有不油腻,吃着清爽,自然没有长胖的担忧。泡椒鸡胗和翅尖也是和泡椒凤爪一样做法类似的菜,所以可以在制作泡椒凤爪时也顺便做一些泡椒鸡胗和泡椒翅尖。

[材料]

凤爪   1斤
鸡胗   6-8个
姜   1大块
野山椒(大袋装   )1包
白醋   1瓶
盐   适量
糖   适量

[做法]

1,凤爪洗净,去净老皮,用剪刀剪去脚趾,用刀每只一切两半,鸡胗洗净,姜切片;

2,切好的凤爪、鸡胗与少许姜丝一起加水煮开,再煮到凤爪表面呈现半透明时捞起。

3,将捞出的凤爪、鸡胗反复冲洗去掉浮沫和油脂后,入冰水中浸泡片刻;

4,待凉透后,将鸡胗取出切成薄片,切好的鸡胗和凤爪一起沥干水分;

5,在密封盒中放入姜丝、野山椒及泡椒水,加白糖、盐、适量白醋和凉开水或矿泉水,调成泡椒汁;

6,将水分晾干的鸡胗和凤爪一起放入浸泡,盖上盖子密封1-2天即可食用;

[备注]

1,煮好的凤爪、鸡胗反复冲洗并用冰水浸泡是为了去净油脂,让凤爪、鸡胗吃起来更爽脆;

2,泡椒汁的味道要比正常做菜的酸一些咸一些,而且泡椒汁的量要到能浸泡过所有的材料,如果对自己调味的工夫不太有把握,可以用筷子沾着尝一下再做调整;

3,也可以同时浸泡入一些萝卜、红椒、莴笋等,也很好吃,甚至你还可以一起泡一些煮好的猪耳。所有的材料都要尽量晾干水分再放,混入生水可能导致材料腐烂变质;

4,盛放泡椒凤爪的密封盒可以入冰箱保存,取时用干净无油的筷子夹取,吃多少取多少,剩下的继续密封保存。

5,如果家里左拉四川泡菜的也可以用泡菜坛子里的水代替,泡出来的风爪味道更佳。