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起司洋葱火腿土司

洋葱火腿土司

洋蔥火腿土司

这款土司,表面的乳酪丝与洋葱丝,烤化烤焦以后,入口浓郁,内部的切达起司片与火腿丁一起造就绵软咸香的滋味,十分好吃!

材料
 
面团:

奶油   40公克
高筋面粉   385公克
低筋面粉   96公克
细砂糖   40公克
盐   5公克
速溶酵母   5公克
水   274㏄
蛋   58公克

其他材料

乳酪丝   150公克

洋葱   1/2个

火腿片   6片

切达起司片   6片

黑胡椒粉   适量

【做法】

1,将奶油以外的面团材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面团可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

2,取出作法1松弛好的面团,分割为每个300公克的面团,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

3,将火腿片、切达起司片切丁,与黑胡椒一起混合均匀。

4,将作法2松弛好的小面团杆开成长条状,撒上作法3卷成圆筒状,分切成8小段,切口朝上排入模型中,放入酦酵箱中,作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处。

5,将洋葱洗净,去皮切丝,与乳酪丝一起均匀撒在作法4上,即可入烤箱烘烤。

【备注】

模型:水果条模型3个

基本酦酵温度:28℃

基本酦酵湿度:78%

最后酦酵温度:38℃

最后酦酵湿度:85%

烤箱温度:上火160℃/下火180℃

烘烤时间:约25分钟

土司造型:螺旋