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麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐

豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品,但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。现在臭豆腐则成了台湾最具代表性的小吃。

材料

大块臭豆腐   2块
绞肉   120公克
花椒   10公克
辣椒   10公克
蒜末   10公克
豆瓣酱   1大匙
蒜苗段    适量
毛豆仁   少许
   800㏄

【调味料】

盐   1/2小匙
细砂糖   1小匙
鲜鸡粉  1小匙

【做法】

1,将臭豆腐洗净,沥干水分备用。

2,锅中倒入2大匙油烧热,放入花椒小火炒出香味。

3,将作法2炒好的花椒盛出,放入纱布袋中绑好备用。

4,续将作法3锅继续烧热,放入干辣椒、蒜末、猪绞肉小火炒出香味,再加入豆瓣酱续炒约1分钟。

5,将高和作法3的花椒加入作法4锅中以中火煮滚。

6,将作法5改小火加入作法1臭豆腐和所有调味料拌匀续煮约?分钟至完全入味,最后加入蒜苗段和毛豆仁煮至变色即可。