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意大利厚皮披萨面皮

南意厚皮披萨面皮

南意厚皮披萨面皮

材料

高筋面粉   400公克
低筋面粉   200公克
干酵母粉   12公克
温水  300cc
橄榄油   35公克
盐   12公克
白砂糖   25公克
蛋黄   1个

【做法】
 
1,将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀。

2,将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团。

3,将作法2取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。

4,待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。

5,将发酵好的作法4杆成扁圆面皮,以手指将边缘略为压厚,中央以叉子均匀叉出洞即可。