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红糟的制作过程

红糟的制作过程

红糟酱

红糟有降血脂、血压和胆固醇的功效,誉为21世纪的盘尼西林。李时珍「本草纲目」也记载,红糟活血化瘀,有助分解食物,帮助消化,是治妇人病的良药,帮助排除体内毒素,可当作养生食品。红糟也可搭配食物烹煮,发展出养生美食,包含红糟香肠、红糟面线、红糟米糕等,或是多喝益多菌,如养乐多、水果醋和酵素酒,达至健胃整肠、长寿和美容的功效。

[材料]

红麴 1/2包
半颗粒的白麴
圆糯米   5斤(取其3/4)
冷水约红酒瓶  4瓶
酒坛或是透明的桶状罐子  1个

红麴

红糟的制作过程

[红糟的制作过程]

1,先将糯米泡水三小时后蒸熟,铺在干净的布和塑纸上,等到温凉(放在脸上有稍微温);

2,将白麴打碎,撒在微温的糯米上,太烫会将菌杀死,所以不宜热,与米拌在一块;

3,冷水四瓶放入酒坛或桶子内,放入红麴半包(过一会儿,就变成红麴水);

4,将全部的糯米入酒坛中,红麴水要盖过糯米放置阴凉处发酵,其间要两星期打开盖子,接触空气!最少放置两个月,就可闻到酒香,上层做红糟,下层过滤多次,就是香味的酒了!这也是我年轻产后的最佳补品;

5,以上材料和制做的过程中也需保持干净,才能防止霉菌的产生。