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炸芋头粿

炸芋头粿

炸芋头粿

[材料]

芋头  300克
在来米粉  600g(粘米粉)

[配料]

太白粉   50dg
干虾米(泡发)   适量
火腿(或腊肠)    适量
香菇(泡发)   适量

[调味料]

五香粉   1茶匙
盐   适量
蒜末   少许
鸡精   适量
胡椒盐   1小匙

[做法]

1,先将在来米粉与太白粉兑水调均匀成为生的在来米浆(大约2000cc水),再放适量的盐,要尝一下米浆咸度(大约比平时喝的淡一点);

2,将芋头切丁,不要切太细,将所有配料切丁(香菇、腊肠等配料),备用;

3,开大火热锅,放进蒜末爆香,再放腊肠及香菇拌炒;

4,放入芋头丁及1茶匙五香粉一起拌炒,炒至芋头开始融化,将所有配料炒到很熟(一定要很熟,要放盐,咸度和平时吃的菜一样);

5,将炒好的配料放进预先调好的米浆中搅拌均匀;

6,准备一个模子,可以耐高温的容器都可以,在模子内涂上少许食用油,将刚刚调好的米浆倒进去;

7,放进蒸笼或蒸锅隔水大火蒸45分钟;

8,将蒸好的芋头粿/菜头粿连同模子放凉再放进冰箱隔夜(冷的芋头粿/菜头粿才可以切);

9,将隔夜之后的芋头粿/菜头粿切片;

10,芋头粿整片放入175℃的热油中,并以中火炸约2分钟至表皮酥脆。

11,将作法1捞出沥油后,分切成小块状,并趁热撒上胡椒盐即可。

[备注]

萝卜粿或萝卜糕的制作方法,也可以参照以上的芋头粿的制作方法。