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法式白蘑菇汤

法式蘑菇

法式蘑菇汤

[材料]

新鲜白蘑菇  150g
洋葱   50g
鸡高   800 cc
奶油   4大匙

[工具]

果汁机(blender)

[调味料]

豆蔻粉(Nutmeg powder)
白胡椒粉   适量
盐1/4  小匙

[做法]

1,蘑菇洗净、沥干,切薄片。洋葱切碎备用。

2,先用半大匙油,小火炒香洋葱末至洋葱熟、颜色变透明,然后倒入鸡高,以小火慢炖至洋葱熟软。

3,另用一个炒锅加热半大匙油,放入蘑菇片以小火拌炒,蘑菇会渐渐出水,再续炒至水分收干且蘑菇颜色呈褐黄色、变软即可。将蘑菇也放到锅里同煮,同样用小火续煮至蘑菇熟软(约15分钟),然后将整锅倒入果汁机内打成泥状,倒回锅里,再开小火加热至滚沸。熄火,加入调味料与鲜奶油拌匀即可。

4,盛装至碗里之后,可在表面再倒一点鲜奶油,并洒些切碎的荷兰芹(Parsley)装饰。

[备注]

1,鸡高可以自制,也可以用现成的罐装鸡。按照正式的法式做法,除了鸡骨之外,还要放些蔬菜一同熬煮高,例如洋葱、芹菜、胡萝卜等。

2,这里用的鲜奶油是液状的,不用打发。

3,炒蘑菇一定要小火慢炒,把渗出的水分都炒干才可以,否则会有生涩味。