糯米鸡
糯米鸡糯米鸡是源自广东的一种点心。制法是以荷叶包著糯米,中央放鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。
传统的糯米鸡的份量不少,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此约1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的珍珠鸡。
珍珠鸡
另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭是以粘米而不是糯米制成。
相传糯米鸡起源是广州的夜市,最初是以碗盖著蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。
另外有传糯米鸡的古代制法是以糯米、瑶柱、虾干粒等其他馅料放入已经去骨的鸡翼中,蒸熟而成。然而,古代制法的糯米鸡现时仍以糯米鸡翼的名称在少数食肆有售。
与粽的区别:
糯米鸡除用荷叶,粽叶包外,还有不同,糯米鸡用荷叶折实,方块形状,粽是用绳扎实,是长条或菱形状。更主要区别,糯米鸡用蒸具蒸熟,粽子用水煮熟的。吃起来糯米鸡的米饭较软绵,粽的米饭稍硬一些。另外,粽与糯米鸡的材料也有不同,广东的粽主要用豆、肥猪肉、咸蛋作馅。
===============================================
[材料]
干荷叶(或者鲜荷叶) 4张
糯米 400克
鸡腿肉 200克
香菇丁 60克
干虾仁 1大匙
辣椒 适量(不喜辣的就不要放辣椒了)
蒜 2瓣
油
[腌料]
料酒
淀粉
生抽 适量
[调料]
蚝油
香油
盐
糖
[做法]
1,干荷叶提前浸泡2小时,糯米提前浸泡2小时以上,沥干水份入蒸锅蒸1小时;
2,鸡腿肉切丁,用腌料抓匀腌制片刻,香菇用水泡发去蒂,挤干水切丁待用。辣椒切碎,蒜切碎。干虾仁用温水稍泡;
3,将锅烧热,放入适量油,将 蒜茸及辣椒碎放入炒香;
4,放入鸡腿肉炒断生,放入香菇丁、干虾仁和调料炒匀,加入适量水稍煮;
5,加入蒸好的糯米中拌均匀;
6,荷叶(如果太大就剪半)擦干水份后,将适量馅料放入,包成四方形;
7,入蒸锅用大火蒸20分钟即可;
[备注]
还可以在这个荷香糯米鸡里面加入板栗、咸鸭蛋黄、笋丁等等您喜欢的材料。