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味噌炒蕨菜

味噌炒过猫

味噌炒过猫

过沟菜蕨(Vegetable fern)为蕨菜之一种,属蹄盖蕨科过沟菜蕨属宿根性草本植物,学名Anisogonium esculentum (Retz.) Presl.俗称过山猫、过沟菜、过猫菜、蕨菜、蕨猫、山凤尾_等。过沟菜蕨一般种植于荫湿、水多的沟边、厝边等,荫凉地点,当嫩芽尚未展开或稍展开而叶柄尚易折取时,其茎叶细嫩翠绿,纤维少,品质佳,烹调法以炒食、煮食为主,为一道健康美味乡土野菜。

材料

过猫  200公克
蒜头  2颗
辣椒  1支
麻油  适量
盐  适量

【调味料】

味噌拌炒酱  2大匙

【做法】

1. 过猫(蕨菜)洗净切适当长段,放入沸水中加盐汆烫至熟,捞起浸泡冷开水,沥干备用。

2. 蒜头切片;红辣椒去籽切丝,备用。

3. 热锅,倒入麻油,放入作法2的蒜片及辣椒丝炒香,再加入味噌拌炒酱炒匀。

4. 于作法3锅中加入作法1的过猫(蕨菜)快炒均匀即可。