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糖醋排骨

糖醋排骨

糖醋排骨

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

[材料]

猪排骨   400克
  150克
熟芝麻   25克

[调料]

盐   2克
花椒   2克
料酒   15克
姜   10克
葱   10克
素油   500克
醋   50克
白糖   100克
香油   10克

[做法]

1,猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水中煮出血水;

2,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、高

3,入笼蒸至肉离骨时,取出排骨;

4,锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出;

5,下素油烧热,炒糖汁,加高,下排骨、白糖用微火收汁,汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。