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蜜汁焗火腿

蜜烧金门火腿

蜜烧金门火腿

将火腿加入各式香料及酒焗制,别有一番风味。

[材料]

无骨火腿(Maple Ham) 2000克
番荽  2棵
香叶(Bay Leaf) 2片
洋葱(切件) 1/2个
西芹(切件) 1条

[调味料]

酱汁:

丁香粒(Cloves)  4粒
干果子(Juniper Berries)  8粒
砵酒(Port)  5安士
黄糖(Brown Sugar) 1 1/2汤匙
金巴利酱(Cranberry Sauce) 1樽(8安士)
橙(磨皮) 1个西
柠檬(磨皮) 1个
芥末酱(Mustard) 1茶匙
粟粉    1茶匙
橙拔兰地(Grand Marnier)  1汤匙
姜粉(Ground Ginger)  1/4茶匙

扫面:

蜜糖(蜂蜜)  2汤匙

[做法]

1,将番荽﹑香叶﹑洋葱及西芹放入大煲滚水中,滚后放入原只火腿,改用慢火煮15分钟,取出。

2,火腿扫上蜜糖,放入已预热至摄氏200度的焗炉焗约15分钟。火腿切片上碟,跟汁热吃或冷吃均可。

酱汁的做法:

1,将丁香粒、干果子与砵酒同煮5分钟,隔掉材料,砵酒留用。

2,加黄糖﹑金巴利酱﹑橙皮茸﹑柠皮丝入砵酒中。慢火略煮片刻后,加芥末酱,拌匀。

3,粟粉与橙拔兰地混合,倒入砵酒中,慢火收1分钟至微杰。

4,最后加入姜粉,待凉至室温即可与火腿同享用。

[备注]

香芹,别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹,学名Petroselinum hortens Hoffm.,为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶,作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。主要供西餐业应用,是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜,宜生食,需全年供应。 香芹原产地中海沿岸,欧美及日本栽培较为普遍.香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C,是一种香辛叶菜类,西餐中用应较多,多座冷盘或菜肴上的装饰,也可作香辛调料,还可供生食,特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶,可消除口齿中的异味.