Skip to main content

日式麻酱菠菜卷

麻酱菠菜卷

麻酱菠菜卷

脆爽的菠菜配上香香的芝麻酱再撒点柴鱼花和芝麻,在这炎热的夏季,您就不愁吃不下饭了。

酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品,风味优良,经久不坏。

材料

菠菜   300公克
柴鱼丝   4公克
蒜泥   5公克
熟芝麻   少许

【调味料】

芝麻酱   1/2小匙

凉开水   1大匙

细砂糖   1小匙

酱油膏   1大匙

【做法】
 
1,菠菜洗净去根部,放入滚沸的水中汆烫约10秒钟,捞出泡入冰水中冷却后挤干水份。

2,取作法1菠菜对折,用寿司竹帘卷成卷状,稍用力挤压出多余水份后包紧定型备用。

3,将蒜泥及所有调味料拌匀成酱汁。将作法2已定型的菠菜拆去竹帘,切段排盘,淋上酱汁,撒上柴鱼丝及熟芝麻即可。
 
 
[备注]

酱油膏是特种酿造酱油晒炼的加工品,风味优良,经久不坏。

酱油膏的工艺流程:大豆→沉浸→蒸熟→冷却→制曲→出曲→洗豉→二次发霉→腌制→熟成→酱醅→滤油→底油→晒炼→酱油膏