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葱香牛肉焖伊面

姜葱牛肉焖伊面

姜葱牛肉焖伊面

伊面,原叫伊府面,是面中上品。相传300多年前广东惠州府尹清代诗书家伊秉绶宴客,厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中,捞起以后只好用上泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好,成为一道非常爽口的上菜。 客人来了,只要把这种面加上佐料,放到水中一煮即可招待客人。一次,诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味,又知道它还没有名字,便说:“如此美食,竟无芳名,未免委屈。不若取名‘伊府面’如何?”从此,伊府面流传开来,简称为“伊面”。
伊面制作讲究色型好,体质松而不散,浮而不实,吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖。

[材料]

伊面(粉面)  1包
牛肉   200克
青葱   150克
姜片   50克

[调味料]

盐   1茶匙
糖   半
蚝油   1汤匙
生抽   1汤匙
水   300毫升

[腌料]

蚝油   1茶匙
生抽   1茶匙
油   1茶匙
苏打粉  半

[做法]

1,伊面浸软沥干水分;牛肉切薄片;青葱切成3厘米一段;

2,先将牛肉片和腌料拌匀,腌30分钟;

3,烧热2汤匙油,爆香姜片,加入伊面和调味料焖5分钟;

4,加入牛肉大火炒匀,再加入青葱炒匀即可上碟。

[小贴士]

苏打粉的作用是令腌过的牛肉更加爽脆可口。