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舒芙蕾

舒芙蕾

舒芙蕾

材料

拉式奶泡杯  1组
喷火枪  1支
意式浓缩咖啡  30㏄
全脂鲜奶  150㏄
细砂糖  少许

【做法】
 
1,将意式浓缩咖啡倒入容量约150㏄的咖啡杯中备用。
 
2,将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中,插入温度计,隔水加热至约60℃后熄火,盖上盖子及滤网,上下快速抽动滤网,把空气打入鲜奶中,上下抽动约25下后,打开盖子和滤网,静置约30秒。
 
3,用匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除,留下下方细致的奶泡备用。
 
4,取作法3上层的奶泡挖入作法1的咖啡杯,装至满杯。
 
5,于作法4杯中缓缓倒入作法1的下层鲜奶,让杯中奶泡超出杯口约1公分。
 
6,在作法5杯中的奶泡上方撒上少许细砂糖,用喷火枪烧出焦糖即可。