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鲜虾饺

鲜虾饺

鲜虾饺

材料

a.草虾仁(虎虾)  400公克
   肥肉  150公克
   绿竹笋  200公克
b.澄粉(玉米淀粉  )300公克
   太白粉(马铃薯粉)50公克
   盐  1/4小匙
   沸水  210㏄

【调味料】

盐  7公克
味精  10公克
糖  15公克
太白粉(马铃薯粉)  15公克
胡椒粉  1/4小匙
香油  1大匙

【做法】

1,草虾仁挑出肠泥洗净,并使用纸巾将水份吸干;肥肉切小丁,汆烫过后以冷水冲凉,再沥干水份;绿竹笋切丝,汆烫过后抓干水份备用。

2,取一小盆,放入作法1的虾仁和盐,一起摔打搅拌至虾仁有黏性后便加入味精、糖搅拌均匀。

3,将作法1的肥肉及笋丝、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆内充分拌匀即成馅料。

4,材料B中的澄粉、太白粉、盐混合,并将沸水用一面冲一面拌的方式倒入拌匀后,倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。

5,取约10公克面团,使用刀背压成圆片状,包入约20公克作法3的馅料,再捏出折边的饺子状,重复动作至材料用毕。

6,作法5的饺子依序放入蒸笼中,以大火蒸5分钟即可。